市場上出售的淡水魚種類非常的豐富，比如：鯽魚、鯉魚、鰱魚等等，雖然它都比較適合紅燒的做法，但是始終是以草魚最受歡迎，不外乎有以下幾點原因，其一它的肉質比較肥厚鮮美，其二物美價廉，其三做法的多樣性，幹炸、幹煎、紅燒、水煮等等也都大家極其推崇的烹飪方式。

草魚的味道之所以鮮美，與它裡頭包含有豐富的不飽和脂肪酸有著莫大的關係，除此以外，它還富含少量的硒元素，此類物質對抗衰老和養顏都可以起到顯著的作用，肉質鮮嫩和滋補的特性，又非常適合體弱多病的人食用，只要做法適當，也是一道極其下飯的美味佳餚。

【食材配料】：草魚、料酒、生抽、奧爾良醃料、玉米澱粉（或者番薯粉）、老抽、食用油、啤酒、洋蔥、小米椒、大蒜、黃瓜、金針菇、生薑。

【製作過程】：

1、首先，去早市上挑選1條新鮮的草魚（2-3斤重），把它宰殺妥當後（或者請商家幫忙），再把它切成塊狀（橫刀直切）裝入碗中備用，多餘出來的魚頭另外燉湯。

2、然後，再放入適量的奧爾良醃料（醃雞翅用的那種），以及少量的料酒、老抽、玉米澱粉，上手抓拌均勻後，再將它放在一旁醃製半個小時。

3、鍋中倒入適量的食用油，油燒熱後（響聲停止），再把醃製入味的魚塊擺入進去，開中小火把它們煎至表面金黃焦脆為止，控幹油分後，裝入盤中備用。

4、重新起鍋燒油，油熱後，先放入適量的洋蔥片、蒜瓣、薑片、煸炒出香味後，再倒入少量的黃瓜條和金針菇，把它們炒軟、炒至斷生後，再加入事先煎好的魚塊。

5、然後，再放入少量的生抽，以及半罐的啤酒，燒開後，再扣上鍋蓋燜煮15分鐘，（如果魚塊切得比較大，斷時間的煎炸，外表看似焦黃酥脆，裡頭的魚肉其實不是完全熟的，所以務必延長煮制的時間）。

6、出鍋前，轉大火收幹湯汁，同時，撒入適量的蔥花和小米椒裝飾點綴下，即可裝盤上桌，家常版燒草魚製作完成，這樣做出來的口感極其的鮮嫩，吃起來絲毫感覺不到丁點的香味，口味微辣鹹香，不僅物美價廉，而且非常的下飯。

【溫馨提示】：

1、製作這道家常美味的時候，務必提前把草魚煎熟後再燒，這樣做的目的有兩個，一是去除多餘的腥味，二是可以讓魚塊的肉質變得更緊實，吃起來口感肯定會好上許多。

2、草魚中已經放入適量的金針菇和其它輔料，所以，不再額外添入其它提鮮的佐料，比如：味精和雞精等等，否則就會起到喧賓奪主的作用。