雞肉是一種高蛋白的常見食材，雞肉的營養很容易被人體吸收，有增強體力，提高自身免疫力的作用，還有促進生長髮育，改善營養不良，治療貧血的功效。所以許多身體虛弱或者做完手術後的人都喜歡用雞肉來補充營養。

雞肉的做法有很多，清蒸，紅燒，燉湯，醃製，風乾，還有辣子雞，幹鍋雞等等，每一種做法各具風味。在天冷的時候我們在家裡經常會燉雞湯，簡單省事，也是最有營養的一種烹飪方式。除次之外還會做紅燒雞塊，相對於辣子雞，幹鍋雞來講，紅燒雞更適合老人和孩子，尤其適合不能吃辣的的人。

說到紅燒雞這道簡單的家常菜，很多人覺得自己在家做的沒有飯店好吃，也沒有飯店做的鮮嫩香。其實只要我們注意一些細節，也能做出鮮嫩味美的雞塊來。

首先選擇好食材：雞選用散養的草雞，雞爪細細的，不要選用肉雞，像三黃雞之類的，肉厚不香，腥味還重，正宗的草雞做好後吃起來非常香。如果能買到現場殺好的草雞就更好了。

今天和大家分享香菇毛豆燉雞的製作過程，除了選好雞外，還要準備一些幹香菇，新鮮的香菇燉雞不香，幹香菇燉雞香。毛豆不僅味道鮮美，顏色碧綠，還能增加食慾。

[香菇毛豆燉雞】

準備食材：草雞（半隻） 香菇 毛豆

準備調料：鹽 生抽 老抽 啤酒適量 胡椒粉 料酒 糖 蔥 姜 八角 香葉

製作步驟：

1.半隻雞清洗乾淨後，剁成小塊，雞肚子裡脂肪多，挑一塊放入鍋中煉出油出來。

2.雞塊放入水中焯一下，放入適量料酒，去除血水浮沫，撈出來沖洗乾淨，焯過水的雞塊可以減輕點腥味。雞塊瀝乾水後放入油鍋中翻炒，放入蔥，姜，八角，香葉一起翻炒，雞皮略炒焦黃即可。

3.放入適量生抽，老抽，胡椒粉，加入適量水煮開，加入適量料酒，再倒入兩大勺啤酒煮開，然後轉中小火，蓋上蓋子繼續燉。燉雞時放入適量啤酒，可以給雞肉提香提鮮，還能使雞肉更加鮮嫩。

4.這期間揭開鍋蓋翻炒兩到三次，雞肉燉至七成熟時，放入一小勺糖提鮮，翻炒均勻。

5.放入毛豆，香菇，翻炒均勻，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋繼續燉。雞肉快熟爛時放入適量鹽翻炒，倒入適量的水澱粉勾芡，如果湯汁多，用大火收汁，留有少量的湯汁就可以了。

6.香菇毛豆燉雞做好了，趁熱吃口感最好，趕緊開飯了。

小貼士：

1.雞塊下鍋前先焯一下水，去除血水，焯水的時候放入適量的料酒還可以減輕腥味。

2.雞肉下鍋翻炒出油，雞肉收緊後再放入適量水煮開，這樣燉出的雞肉更香。

3.香菇容易吸收湯汁，放鹽要適量，不然香菇會很鹹，毛豆不要過早放入鍋中，雞塊七八成熟的時候放入，這樣毛豆顏色碧綠，不會發黃。

4.燉雞時放入適量啤酒，可以給雞肉提香提鮮，還能使雞肉更加鮮嫩。

5.香菇選用幹香菇，幹香菇香氣濃郁，和雞一起燉增加香味。