4 人份

平底鍋烤食物不太像煎，也不是標準地炒，這個技巧會讓食物同樣具有煎蔬菜所散發出的濃郁焦香味。但是，它的速度比較緩慢，如此一來，洋蔥就能慢慢軟化並吸足黃油的香味。在烹調過程中，洋蔥會變得非常香甜並帶有堅果的香味。

這道菜可以是獨立的一道菜，也很適合搭配其他蔬菜。當珍珠洋蔥或類似品種的義大利扁平洋蔥（cipollinionion）應季的時候，我的冰箱裡會備有大量的烤珍珠洋蔥，隨時都能加熱來和豆子、四季豆拌炒，或是放入燉牛肉裡。有時候，我會想從頭開始準備這道菜，將新鮮洋蔥剝皮雖然有點耗時，但這過程讓人很放鬆。懶得處理時，我會用冷凍珍珠洋蔥，烹調效果和新鮮的一樣好。

食材：無鹽黃油3大勺、新鮮珍珠洋蔥或義大利扁平洋蔥454克（1磅），去皮猶太鹽和現磨黑胡椒碎各適量

將黃油放入口徑30.5釐米（12英寸）的厚底不鏽鋼鍋或鑄鐵煎鍋內，以中火加熱化開。放入珍珠洋蔥並轉小火，洋蔥在鍋中應該會穩定地嗞嗞作響，同時會有小泡泡從下方冒出，適時調整火候，持續烹調，每7~10分鐘翻炒攪拌一下，直到洋蔥完全軟化且每面都呈現棕色，大約需要半小時。以鹽和黑胡椒碎調味後即可上桌享用，或是放涼儲存起來。

烹飪筆記

冷凍的珍珠洋蔥可以取代去皮的新鮮洋蔥。在一碗溫水中解凍後，放入沙拉脫水器瀝乾即可。義大利扁平洋蔥一樣可用冷凍的替換。要儲存烹調好的洋蔥，只需要放入盤中完全放涼，然後置於保鮮容器中，入冰箱冷藏，能儲存一週。可以隨心所欲地用它搭配其他炒蔬菜。