不用一滴水，炒雞蛋也能又香又嫩，這技巧試過的人都說好，來試試

最近朋友圈好多人在晒自己做的菜，我也跟著晒了一道很簡單的炒雞蛋家常菜玩玩。這盤炒雞蛋顏色看起來金黃金黃的，吸引了不少朋友，都來問我是如何炒這麼好看的？所以今天四月貓在此就老生常談聊聊炒雞蛋的有關話題。

雞蛋營養豐富，常被人們視為補品，據說常食可以增強記憶力、保護血管和心臟等。不管是真是假，但雞蛋的美味卻是大家所共知的，而且炒一盤雞蛋畫的成本也不過才4塊錢，比吃一盤肉要實惠划算多了。

炒雞蛋是我們餐桌上一道營養高又快手的普通家常菜。但是往往最簡單的菜，卻更能充分展示我們的廚藝。

我們常見飯店大廚炒的雞蛋，總是香氣四溢、口感滑嫩、色澤金黃，看了就有種想吃的衝動。可是輪到我們，炒出來的雞蛋，又黑又老，究竟是哪裡出問題了呢？雖說這是一道再普通不過的家常菜，但是想炒出色香味俱全的炒雞蛋，還真很考驗我們的廚藝，得下點功夫喲！

食材的選擇

我個人認為，如果炒雞蛋想炒出顏色金黃、口感又香的話，在挑選雞蛋上我更傾向於草雞蛋。我們都知道草雞蛋大多是農村散養的母雞生的蛋，它們吃的食物基本上比較雜，營養中含鈣質較多，蛋黃較大顏色也深許多，口味上更是比洋雞蛋香許多。

我今天炒的這盤雞蛋，就是用來自農村散養精選草雞蛋炒出來的，顏色好看吧？當然洋雞蛋也是可以的，不過顏色要淡許多。

烹飪技巧

炒雞蛋滑嫩的技巧，有人說在雞蛋液里加點水，也有人說加點澱粉，而我想說：“這些，我都不需要，給我雞蛋和蔥，就能讓它更嫩更香！”

炒雞蛋

食材表：雞蛋4個、蔥3棵、鹽1小茶匙

草雞蛋要比洋雞蛋個頭小，所以4個加起來也不過只有2個洋雞蛋的量，如果家裡人口多，草雞蛋可以準備5個左右，才能炒上一盤。蔥，是讓雞蛋更香的主要輔助食材，可不能少哦！

烹飪準備

第一步：先把蔥花切成蔥圈，也可以切成蔥碎。蔥可以挑選小香蔥，味道會更香。

第二步：將雞蛋磕入碗中攪拌均勻，然後再加入鹽繼續攪拌。

有人問我炒雞蛋要不要加雞精？其實雞蛋自帶鮮味，是可以不用另外加雞精的。雞蛋一定要記得多攪拌一會兒，這樣炒出來的雞蛋組織看起來細膩。

第三步：然後再將蔥花倒入雞蛋液裡，調拌均勻。這一步很多人會忽視蔥的重要性，覺得還不如不放，其實蔥花是提香的，你可以試一試對比一下。

準備好所有食材以後，接下來我們就要正式進入烹飪了。有人說炒雞蛋和火溫、時間有直接關係，到底是不是這樣呢？繼續接著看下面步驟。

烹飪過程：

第一步：炒鍋燒熱倒入食用油，燒至6成熱時，將油在鍋中搖一搖潤鍋，提前潤鍋可以讓雞蛋不會粘鍋。然後倒入雞蛋液。

此處注意注意！！！此時別立即用鍋鏟翻炒雞蛋，請快速把炒鍋拿起來晃一晃篩幾下。

這樣可以讓雞蛋液受熱均勻，口感更嫩還不會糊鍋。這個技巧大廚們每天都要用到，這就是為什麼你炒的菜不香還不好看的原因，大家自己也可以多試試。

第二步：接著將鍋拿起來繼續篩鍋，並用一雙筷子在鍋裡不停地劃拉幾下，雞蛋液很快就會凝固，一凝固立即裝盤。

如果繼續炒，雞蛋不僅顏色發暗還口感老，所以炒雞蛋時間要把控好。

總結：

炒雞蛋想口感嫩、色澤好看，一定要記得下面3點：

1、讓雞蛋香，調雞蛋液的時候放點兒蔥花再下鍋炒

2、油溫6成熱潤鍋後，再倒入雞蛋液

3、倒入雞蛋液後就立即邊拿起鍋搖一搖，並用筷子劃拉，一凝固就裝盤

炒雞蛋，就是要“快”才行，超過3分鐘，都將讓雞蛋口感大打折扣。