我有一個喜歡研究做飯的老公，遇到喜歡吃的東西，總是會投入很多精力和時間去琢磨食材和菜的做法，幾乎遇到喜歡的菜品，就會仔細研究，在旅行的時候最喜歡逛的地方就是當地的菜市場，日常追美食紀錄片。

所以當《風味人間》第二季開播的時候，我倆就會像追偶像劇一樣，追這部美食紀錄片。同時播出的《風味實驗室》會請到專家和大咖，一邊聊天，一邊一起品嚐對應紀錄片中的美食，最近幾期印象很深的就是美食評論家董克平先生講的那段拔絲蘋果。

正意猶未盡呢，沒想到六月初董克平餐桌就在天津首秀，有幸參加，一定要來探探究竟。

首秀的地點選在位於友誼北路的俏江南，這家俏江南本來是再熟悉不過的地方。走到入口處，發現它已經變了模樣。俏江南斥資兩千萬重新裝潢了這座獨棟建築，整體的感覺煥然一新，彷彿開了一家新餐廳。

重新裝潢的俏江南以天津的曲藝、文化傳承、津門十景為背景，做成了時尚曲藝主題餐廳，打造了3個樓層，24個包房。

一層以“唱響天津”為主題，二層以“探索天津”為主題，三層以“放眼天津為主題”，每個包間都有濃郁的天津特色。這次董克平餐桌天津首秀，就設在餐廳一層。

這次品鑑會，俏江南傳承北京宴的中國服務私人定製服務，專業的宴會專家團隊為每位到場的嘉賓打造專屬的私人定製服務，根據每個人的名字設計了四套藏頭詩，桌上扇子、餐布、名牌均為私人定製，剛入座就能感受到滿滿的儀式感，這種儀式感，滲透著餐廳對客人的誠意。

參觀了餐桌，咱們介紹主題。

這次活動的主題是要品嚐俏江南首席產品官蘭明路大師為俏江南創作的全新菜品。

蘭明路是誰？

蘭明路先生，四川綿陽人士，是中國史派川菜傳承人，有著中國烹飪大師的名號，公認的川菜新領軍人物。蘭大師的出品，具有強烈的個人風格和美學痕跡，他烹製的新派川菜，保留了傳統川菜的本味，重點打造了川菜的24味型，把傳統和時尚進行完美的結合。

傳統宴席，開席前乾果是首碟

三乾果：瓜子仁、開心果仁、山核桃仁

三蜜餞：蔓越莓幹、藍莓幹、桂圓肉

三水果：小番茄、黑藍莓、黃櫻桃

泡菜三文魚腹（中）：精選挪威三文魚，使用的是“洗澡泡菜”，所謂洗澡泡菜是指三天內泡菜，泡菜更清脆爽口。

芥末三絲卷（左）：四川傳統三絲、芥末三絲、麻辣三絲、紅油三絲，當天選用的是胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青筍絲製作，鹹鮮香味，回味衝辣。

豆豉尖椒牛油果（右）：豆豉是四川的傳統調味料，搭配上營養豐富的牛油果，別有一番味道。

紅油牛舌：油滷是傳統老滷基礎上的更新，五香醇厚，入口彈牙，每次咀嚼都充滿麻辣鮮香，屬於停不下來的開胃菜。

蒜泥白肉：主廚選用臀尖肉，增加黃苦菊和青筍減輕油膩，肉白汁紅，回味微甜，身邊的大覺同學說，這麼可愛的蒜泥白肉，不給它來一張嗎？：）

另外三道是：椒麻雞、川式薰魚、春色滿園

清湯素燕窩：原料為冬瓜，這道菜對火候的要求很高，過火味棉，火候不到會有冬瓜的澀味。冬瓜絲形似燕窩，湯清如水，味道非常鮮美。

乾燒野生遼參：遼參搭配肉丁，火腿丁、青筍丁、香菇丁、青豆這些食材，用傳統乾燒的烹飪技法，自然收汁。吃海蔘講究的是入口軟糯的醇香，湯汁完全收到海蔘當中，鹹香微辣。

實話講，最近正在減肥，這道菜是整個宴席中，相較於其他菜品，唯一一道“油水較多”的菜，卻也是如此高蛋白低脂肪，這些新菜品實在太適合喜歡川菜又怕胖的人。

鮮椒澳鮑片：這道菜選自自貢鹽幫菜，鮮椒在自貢鹽幫菜中普遍使用。24味沒有表現鮮辣椒和鮮花椒，我卻在這道菜里正式進入了川菜的氛圍，鮮麻鮮辣味覺纏繞，充裕自然。

怪味雪花牛肉：選用5A雪花和牛，光是聽到和牛這兩個字，本人已經開始吞口水。這道菜選用世界的食材，又採用川味椒麻，一定要搭配椒絲一起吃掉，對肉食者來講是極大的滿足。

魚香東星斑：魚香這個口味家喻戶曉，也代表川菜的味型，東星斑躺在甜酸的醬汁中，真的有魚，有香。

澳龍雪花雞淖配卡露伽魚子醬：雪花雞淖是經典的傳統川菜，雞淖的主要材料是雞胸，因為火候的變化形似雲朵，細嫩鮮滑，搭配上澳龍和魚子醬，成為嶄新的經典川菜。

白蘆筍炒羊肚菌：青蘆筍打成漿糊，搭配藤椒吊出白蘆筍鹹鮮的味道，再搭配羊肚菌，同一道菜讓人品嚐到多層次的口感。

五彩繽紛：川菜宴席用糖碗鎖住味覺，這五彩繽紛的小碗中有三種水果膠囊外加醪糟和米酒膠囊，一勺冰粉搭配醪糟、紅糖，三種水果清口，口口爆汁，這種份子料理的形式特別驚豔！

盒子登場的時候，想學李佳琦說一句“oh my god”，盒子裡藏著三道四川的家常菜：回鍋肉、麻婆豆腐西施乳、小炒岷筍。川菜宴席講究搭配3-5道家常隨飯菜，吃過飯後才算宴席圓滿，隨飯菜搭配香醋湯，又提神又解膩。

牛肉焦餅（左）、糖油果子（中）、大腳板（右）

這裡要特別說一下大腳板，物資匱乏的年代，好客的四川人把玉米和南瓜磨成漿，放在桑葉上，搭配臘肉烹製，形成了這道特有的民間待客小吃。

擔擔麵：選用掛麵，口感爽滑，四川的麵食分為帶湯和不帶湯兩種呈現方式，量小味濃，俗語有嘆三口氣的說法，吃一口面，喝一口湯，嘆一口氣，好吃。

老紅糖雪燕涼糕：古法老紅糖，自帶焦糖味，加入白菊花、甘草、清熱解焦糖的苦味，燕窩藏身其中提升品質，陳皮降解了老紅糖的糖苦味。

定製優酪乳：藏頭詩定製優酪乳收尾是彩蛋，無處不在的定製服務充滿驚喜，令人意想不到。

這次宴會品鑑了二十餘道菜品，由團隊精心打造，每一道菜品都得到了蘭大師數十次的打磨，形成了具有俏江南獨特風味的蘭大師出品。

用餐結束後，董先生和蘭大師帶領團隊向大家致謝，在場的所有人也都向廚師們致以熱烈的掌聲。都說做菜要講究匠心，一道菜的研發要經過廚師的設計、幾十次的打磨，其中經歷的辛苦過程，只有廚師團隊最懂得。食物上桌的那一刻，面前早已是一件藝術品，懷著敬畏之心，細心品鑑，就更感嘆、感謝大師的付出。

這回俏江南的亮眼迴歸，著實讓人刮目相看，俏江南還把飲食文化和詩詞文化巧妙結合在一起：

“克己奉味，味俏江南明月升，川菜二十四味

平生所宴，宴遇君蘭路坦途，人生三十六宴”

“舌尖上的美味，宴會私人定製”已經讓我想到了身邊鍾愛時尚美食的朋友，宴會剛結束就馬上推薦。

喜歡專屬私人定製服務，熱愛儀式感的朋友，無論談戀愛、求婚、談客戶還是私人聚會，一定要試試新的俏江南。

撰文：樂言

圖：樂言／包著

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