先來看看這幾種常用醬油的作用。

【生抽】——可以調味，可以提鮮。

【老抽】——一般用於調色，稍微有點鹹。

【味極鮮】——適用於涼拌菜，口感稍微有點甜。

【紅燒醬油】——適合紅燒菜，增加菜品色澤。

【海鮮醬油、蒸魚豉油】——味道很鮮，用法基本差不多，可以用來涼拌菜、還可以用來蒸菜調味。

如何正確使用醬油呢，記住以下三點：

一、【涼拌菜】——味極鮮、海鮮醬油、生抽、蒸魚豉油

例如這道蓮藕拌蘆筍就是用蒸魚豉油調碗汁，也可以用海鮮醬油或者生抽、味極鮮。

二、【紅燒類——紅燒肉等】——先用老抽調色、再用生抽提鮮

比如這道黃花木耳燒雞腿，就是先用老抽調色、生抽提鮮的。還有紅燒類的菜餚，著名的有紅燒肉、紅燒魚等等，都是利用了老抽調色、生抽提鮮。

三、【複合菜——家燉骨頭、牛羊肉等】——可以使用多種醬油，生抽、老抽、蒸魚豉油等，菜品味道更加鮮美。

比如這道水煮魚，用了老抽、生抽、海鮮醬油等多種醬油，可以是菜品更鮮。日常的燉肉菜，魚類，可以多使用複合醬油的用法，可以達到最佳效果。

水平有限，供大家參考。