在中國飲食史上，兩宋是一個歷史性的轉折點，中中國人民的飲食開始從缺乏向豐盛發達過渡。有了新型的培育和育種，土地也得到了開墾，深耕和精細耕作技術的推廣使宋朝人從大自然中獲得了更多慷慨的饋贈和禮物。

在溫暖的Sunny照射之下，許多農作物產生了更加豐富的食品成分，並通過發達的市場網路將其運輸到各個地方。在此期間，普通百姓的飲食習慣從兩餐演變為三餐。當時逐漸擺脫飢餓威脅的人們擁有了更多的閒暇時間和更多的閒暇時間來思考飲食，學習進一步研究烹飪方式以及發明各種食物來滿足自己的味蕾需求。

今天，任何廚師都必須熟悉在宋代已經成熟的廚藝技術，例如 烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等一些做菜的基本方法。現在我們可以品嚐到宋代發明或流行的火腿，東坡肉，砂鍋，刺身（宋代稱燴），油條，餃子，爆米花等各種糕點和其他食品和小吃。

《清明上河圖》

一、來自宋朝的火腿和東坡肉

湖北的黃州在十一世紀，仍然是一個荒蕪之地。 不合時宜的是，蘇東坡在這裡度過了他人生的第一個不太如意的十年，因為一些被誣陷的案子，他被降為黃團的副使節，只能在此地擔任一個閒散的職位。

蘇東坡所在的黃州其實是一個荒蕪的舊營地，蘇東坡在那裡耕種開墾荒地和再生產。他更加親近大自然，自稱為"東坡居士"。紅燒肉是中國食譜中最常見的菜餚之一，富含豐富的蛋白質，脂肪，但不油膩，口中香濃。今天的我們普遍認為，這種烹飪技術可以將豬肉的油膩性，成功地轉化為醇厚的菜餚，是蘇東坡在黃州發明的，人們稱這道菜為"東坡肉"。

東坡肉

東坡肉的製作方法並不複雜：將脂肪和稀薄的豬肉切成一寸大小的小塊，將酒和醬油倒入鹹菜中，放入陶碗中，加少量的徐水，然後在木炭爐上燒熱慢燉一下，注意當時的火候。

蘇軾用一首《食豬肉詩》來記錄烹製東坡肉的精髓:文火來慢燉，少放一些水，如果火候夠的話，味道會更加美味，每天能吃一碗，肚子飽也心情好。

在黃州的那幾年寂寞歲月中，每天一碗紅燒豬肉將蘇東坡作為詩人的"一肚子不合時宜"變成"一肚子的美味"，充實了大家的味蕾和需要。後來，這些人根據他們的長足經驗和味覺偏好改進了這一道菜的製作過程。例如，明朝引入麻辣的調料，特別是辣椒，用來調節味道。但主要的烹飪步驟仍遵蘇東坡的基本步驟。

火腿是另一種以家豬為基礎的中式美味，據說是蘇東坡的發明。不管這是對還是錯，火腿一詞的確起源於北宋。蘇東坡還繼續發展了火腿的製作方法：火腿選擇用豬胰腺煮熟，讓油耗盡。在漫長的醃製和儲存過程中，神祕又細小的物質從中分化了豬肉中的高營養，並將其轉化為獨特而奇妙的味道，比新鮮的肉的味道更勝一籌，也更加更美味。

二、"涮火鍋"與"生豆芽"源起於宋朝

比蘇軾晚一百年出生的林洪是宋代的另一位美食家。他自稱是北宋隱居林和靖七世孫的"梅妻鶴子"，但與靖先生的冷漠生活方式不同，林洪熱衷於進行舌頭的探索，曾在山上徘徊。找到美味的食材。

《文會圖》

《山家清供》是林洪關於美食的書。該書包含山區生產的各種野生蔬菜，蘑菇，水果和動物製成的各種食物，並介紹了這些山區食物的成分和烹飪方法。在人與自然和諧相處的時代，豐富的山珍寶和野性遊戲是大自然送給人類的慷慨禮物。林洪冬天曾在武夷山抓獲過一隻野兔，但當時那裡也沒有什麼懂廚藝的人，他不知道選擇什麼方法來處理這種事物，一個老餐館告訴他：山上只能選用開胃菜，用酒和胡椒粉做飯。在風爐的座位上，水不用了一小半杯。後湯聽起來很響，每個人都將一塊雞肉切成小塊，製成湯，煮熟後再煮，應與果汁一起食用。"將切成薄片的野兔肉夾在筷子之間，熱湯蒸熟後立即變成雲霞的顏色，然後蘸上一口醬油蘸上酒汁胡椒粉，立即具有更可口和辛辣的味道啟用味蕾。

林洪將此烹飪方法命名為" 撥霞供"。之後，" 撥霞供"從山區和荒野引入城市，人們從美食的創作中得到啟發。餐桌上廣泛使用砂鍋一詞。不僅可以煮兔肉，還可以將其他肉片和蔬菜煮熟並蘸醬。這種方法一直傳播到今天，人們稱其為砂鍋。

豆芽

《山家清供》中有這樣的記載：用水泡黑豆和晒太陽的和芽，用糠秕放在盆中，鋪上沙，從而進行種植，再用木板按壓。長大之後，就又把桶進行晾晒，到了第三天出豆，沖洗並且焯一下，用油、鹽、醋和香料可以吃了，卷個麻餅更好吃。由於顏色是淺黃色，所以叫鵝黃豆。

在宋的食譜中，大豆，綠豆，豌豆，芽蠶和紅豆都可以發芽並食用。在人類飲食的歷史上，中中國人運用天才的烹飪技術，通過一連串的加工和改造，從單調的豆類成分，從豆漿到豆腐，從豆腐到腐竹，大豆中豐富的植物蛋白和雞蛋中開發出了難以預測和把握的美食，它會以各種形式和不同做法來變得更加美味。豆芽是中國古代蔬菜裡的一個天才創造。乾煸的豆子幾乎不含維生素C，但進行了發芽工作後，豆裡的澱粉將水解為葡萄糖，從而合成了維生素C。

如果人體缺乏維生素C，極有可能發生壞血病。在西方的大航海時期，當時的歐洲人長期受壞血病困擾。但是，中國的海上商人和水手已經在風暴多年，但他們很少壞血病。後來發現，原來是當時宋朝的中中國人把綠豆帶到海里，可以隨時將其變成豆芽，以便補充足夠的維生素C。

由於歷史原因，宋朝在時間上分為北宋和南宋兩個部分，這也創造了其飲食的一個主要特徵，即南北融合美食。在北宋，汴京是全國的經濟中心，人口眾多，需求旺盛。南方的烹飪技術也迅速普及。其中一次，北方美食，南方美食和四川美食展現了自己的能力並競相綻放，極大地豐富和提拔了首都的美食生活。

餐飲業的發展。 集市裡有很多高檔飯店，生意非常紅火，經常營業一夜。儘管有天氣，但人數並未減少，大樓前的交通十分繁忙。建築物中的藝術元素十分考究，裡面可以招待客人。徽宗宣和皇帝時期，首都建造了新的巨集偉的高檔餐廳，如新樂，合樂和豐樂，其消費量驚人地高。一些為外國使節服務的國宴就站在這裡，成為名副其實的國家賓館。

中中國人長期依靠北方的小麥和南方的水稻來種植小麥，依靠一江一河和周圍的肥沃土地，溫暖宜人的Sunny和充沛的水資源，以及他們為發展農業文明而付出的辛勤勞動和智慧，遙遙領先於世界。但長期以來，小麥麵條和大米僅作為主食滿足口和腹的需求。

在宋代，農作物生產數目越來越多，人們的飲食需求開始從滿足胃到對味道和嗅覺的追求。小麥面和米飯逐漸發展成為更具風味的小吃。作物的差異也會在北部和南部的主食中造成差異。南方盛產大米，主要是食物。北宋時期，汴京等地每年運送用墊袋裝的六，七百萬粒大米，所以一些北方人，特別是官兵也可以吃大米，但這些人數總體上看並不廣泛。

宋代有各種麵食和小吃。麵條包括日常軟羊肉麵條，鉗子皮面條，鹽炸麵條，雞肉麵條，肉麵條和三種新鮮麵條； 餅乾包括千層蛋糕，月餅，金色蛋糕，奶糕，蔬菜蛋糕，牡丹蛋糕，芙蓉蛋糕，熟肉蛋糕，雛菊蛋糕，李子蛋糕，糖蛋糕等等。

而宋朝有條小吃街最出名的就是用油炸的高溫快速膨化麵糰的小吃，據說是在南宋生產的。它的誕生與宋人對叛徒的仇恨有關。南宋時期，秦檜謀害了精忠報國的岳飛。宋人用一種特殊的烹飪方法表達了他們的憤慨：用麵條使它看起來更加像秦檜，將其放入沸騰的油中煎炸，以此減輕仇恨。因此，油條也稱為油炸杜鬆。從牛肉的烹飪方法到油炸的油條做法，中中國人的飲食一直充滿著情感，它包含著人們對生活的見識以及對世界的愛與恨。

米飯不僅是裹腹的主食，宋代人還用它製作各種糕點：甜糕，香糕，餈糕，米糕，蜂糖糕，栗子糕，小麥糕，豆糕，小米糕蛋糕和蒸蛋糕，重陽蛋糕等等。著名的蘇式點心，桂花和玫瑰的香氣濃郁，口感甜美。他們已經形成了宋代的流派。唐代也發明了湯圓，它是用糯米包裹的糖餡煮好的甜點。宋人以吃湯圓的方式隱瞞了自己的感情，期待與親人團聚。

從歷史的角度來看，正如一個人每天需要消耗食物中的卡路里來維持人體的新陳代謝一樣，飲食也為歷史的發展提供了動力。人類社會的文明始於我們的祖先學習烹飪和烹飪食物。在兩個宋朝時期，中國飲食發生了一場悄然的變化。中國的偉大烹飪方法也開始獨創於宋代。唐代的食物本質上更加簡單，宋代晚期，已經有了一種獨特精緻的飲食方法。在二十世紀末期，美國的一本權威雜誌評選了小吃是過去千年內的美食業的重大事件。

結論

宋朝是中國飲食文化的新歷史階段。那時，普通百姓桌上的食物開始變得豐富多樣，飲食習慣也從兩餐制演變為三餐制。現在，任何廚師都必須熟悉的烹飪技術在宋代已經出現並逐漸成熟。我們所享用的許多美味食品和小吃也是在宋代發明或流行的。宋人記錄了許多有關朝代風俗的書籍。當然，最著名的就是讓世界讚歎不已的《清明上河圖》，酒店和賓館遍佈其中，呈現出生動活潑的景象。政策的啟發和啟蒙使宋代經濟繁榮受益。北宋初年，逐漸實現了國家的統一，宵禁統一的新政策。此舉不僅進一步擴大了人與市場之間的橫向聯絡，而且及時地擴充套件了人的垂直活動，極大地促進了經濟發展，也引起了餐飲業和人們生活方式的結構性變化。

充裕的時間和良好的環境不斷激發和激發宋人的樂趣，使他們願意花更多的時間去體驗和玩弄各種食材。宋代人對食品原料的開發利用可以說是精心的，不僅結合了技術和藝術因素，而且還結合了習俗，傳統，觀念和哲學的內涵，形成了獨特而完善的飲食文化。中國餐飲業的發展軌跡實際上是整個中國社會歷史演進的縮影。它容納了中中國人民世世代代的勤勞和智慧，承載著數千年的輝煌和夢想，並具體講述了從野外到文明的強大力量。歷代以來，歷代以來的飲食文化，尤其是宋代人民的傑出貢獻，最終使中國的美食成為世界舌尖的巔峰。

宋朝可以說是一個繼承了中國飲食文化，繼承了中國數千年飲食文化，並啟發了中國八大菜系的王朝。宋代美食的空前發展也與當時的社會氛圍有很大關係。文人醫生喜歡吃東西，他們會吃，還會考慮菜餚的改進和加工，例如著名的東坡美食系列。

由於宋代造糖業技術的突飛猛進，甜點也由此獲得了空前的發展。最近的熱播劇不僅讓我們看到了宋代的各種人物故事，也能幫助我們看到這些美食，從而不斷繼承創新。

參考文獻：

《山家清供》

《食豬肉》