豆角又被叫做豇豆、長豇豆、帶豆，是我們平時常見的一種福斯化蔬菜，普及程度在中國的所有蔬菜中居於首位。在北方農村，每年春夏季節，家家戶戶都要種上一些豆對，供自家食用。

豆角的營養豐富，做法也是多種多樣，可以麻醬涼拌、可以燉土豆、可以燒茄子、也可以用來製作醃菜。

雖然豆角是常見的蔬菜，但是很多家庭在做豆角的時候，都缺少了非常關鍵的一步。所以有的人做出的豆角不熟，有的人做出的豆角發黑。

其實豆角要做得脆嫩入味並不難，只要多加這一步就可以了。

在了解豆角的製作方法之前，我們先來了解一下如何正確的清洗豆角。

很多人覺得豆角是一種非常乾淨的蔬菜，既不跟地面接觸，也不生蟲子，所以用水衝一衝就可以了。其實，這種想法是不對的。

因為豆角是一種容易生蟲的蔬菜，我們之所以看不到豆角有蟲子，是因為豆角在生長期施用了很多種農藥。而且很多農藥的施藥期距離採摘期很近，這就導致了我們在市場上買到的豆角，表面會有很多的農藥殘留，如果清洗不到位，就會對身體造成傷害。

如何正確的清洗豆角？

清洗豆角的方法很簡單，我們普通家庭可以採用2種方法來清洗豆角——鹽洗和小蘇打洗。而且這兩種方法，不僅適用於豆角，其他的蔬菜也同樣適用。

1.鹽洗法

a.豆角在清水中沖洗三四遍，洗掉表面的灰塵汙漬。

b.準備一盆清水，水中加入食鹽，食鹽的加入密度以可以嚐出鹹味為準。

c.將豆角加入到淡鹽水中，浸泡20分鐘左右。

d.將浸泡好的豆角用清水再次沖洗三四遍。

2.小蘇打洗

a.豆角在清水中沖洗三四遍，洗掉表面的灰塵汙漬。

b.準備一盆清水，加入一湯勺的小蘇打，攪拌至完全融化。

c.將豆角放入浸泡五六分鐘。

d.將浸泡好的豆角用清水再次沖洗三四遍。

通過浸泡後，蔬菜水果中的農藥會很容易的溶解在水中，從而降低蔬菜表面的農藥含量。

不過，去除農藥最好的辦法，就是蔬菜在清洗之後用開水燙一下。汆燙和可以去除蔬菜表面90%以上的殘留農藥。

在炒豆角之前，將豆角汆燙焯水，也是很多家庭製作豆角中缺少非常關鍵的一步。

在炒豆角之前，為什麼要焯水豆角呢？

因為生豆角中含有兩種對人體有害的物質：皁甙素和植物凝集素。這兩種物質會刺激人體腸胃黏膜，若是吃了不熟的豆角，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

而且豆角兩端和兩側的莢絲裡這兩種物質含量最高，所以說在吃豆角之前，一定要將豆角的兩段和莢絲去掉，完全做熟後再吃。

豆角一般要焯水多久？

根據相關科學實驗發現，豆角皁甙素的含量是隨著製作時間而變化的。

將豆角放入水中焯水，煮沸到5分鐘的時候，皁甙素的含量達到最高峰。5分鐘之後皁甙素的含量開始減弱，煮沸20分鐘後，皁甙素就開始完全消失。

所以我們平時做豆角，汆燙的時間一定要超過20分鐘才可以。

大家在豆角焯水的時候，可以加入一些鹽和食用油，這樣可以保證豆角焯完水後仍舊翠綠。另外焯水後將豆角撈出馬上放入涼水中，可以保證豆角爽脆的口感。

豆角一定要焯水嗎？

有小夥伴也許會問，我炒豆角的時候多燉一會不可以嗎？為什麼一定要焯水呢？

豆角焯水，一是為了保證豆角全熟、而且豆角的品相好看。畢竟我們如果長時間的燉煮，豆角會發黑、變軟，口感不好。

二是因為焯水去除豆角中的草酸。

草酸會導致人體發生結石，而豆角本身是一種草酸含量很高的蔬菜，焯水可以很好的去除掉豆角中的草酸。

相信看了本文後，大家都對這種蔬菜如何食用有了更清楚的了解了吧，希望以上內容可以對大家有所幫助。如果大家有更好的見解或者疑問，可以在評論區討論交流哦。