夏天，我迷上了吃它，鹹香軟糯，滿滿都是餡料，每次最少吃6個。在我們這裡，釀油豆腐又叫做“豆腐包”，和傳統的客家釀豆腐有點不一樣，客家釀豆腐是把白豆腐挖開一點，然後將肉餡兒塞進豆腐裡。

​釀油豆腐則是把油豆腐掏空，油豆腐金黃色的外皮就像一個小麻袋一樣，然後再把餡料塞進去，塞得滿滿的，好吃又好看，金黃色的油豆腐裝著滿滿的餡料，就像一個塞得圓鼓鼓的錢袋，所以這道“豆腐包”也是我們這逢年過節的必備菜品之一，寓意財源廣進，盆滿缽滿。

豆腐包的餡料和傳統的釀豆腐不一樣，傳統釀豆腐是以豬肉為主，加上一些香菇馬蹄做餡兒，這道豆腐包的主要餡料是香芋。"平時菜蔬，荒年糧"，香芋澱粉含量高，有著特有的香氣和澱粉的甜，不但能當主食食用，還可以做成各種菜餚、甜品和小吃，深受大家的喜愛。

香芋不但便宜好吃，而且營養非常豐富，芋頭中所含的鉀比香蕉多50%左右，不但鉀含量高，還是天然的鹼性食品，適量食用有助於調整人體的酸鹼平衡，養顏護髮。這道香芋豆腐包口感粉糯，香氣濃郁，你一定會喜歡的。

香芋豆腐包

食材：豆腐泡 14個，香芋 2塊，豬肉 100克，鹽 1茶匙，蠔油 1勺，生抽 2勺，五香粉 1茶匙，香菜 少許，澱粉 2茶匙

1、把豬肉用絞肉機繳碎，也可以剁碎。香芋去皮後用擦絲的工具擦成細絲，要擦碎一點，不要擦得又長又粗。做這個餡兒，香芋的分量要比瘦肉多。還有另外一種做法就是把豬肉更換為剁碎的臘腸、臘肉，一樣好吃。

2、生的香芋有一點腥味，所以必須先處理過，炒鍋放入少許油，倒入芋絲用中小火翻炒，不要開大火，要不會糊底。把芋絲炒到有點變軟後放入半茶匙的鹽和五香粉，再淋入1勺生抽翻炒均勻。直到芋絲抱團不會散開，炒出芋香味，炒過的香芋會更香，所以這一步不能省略。

3、把炒好的芋絲和豬肉混合在一起，放入1勺蠔油和半茶匙鹽，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘左右讓豬肉入入味。

4、用剪刀將豆腐泡上面那一層剪掉，然後用手把豆腐裡面掏空，掏的時候小心點不要挖爛了。買豆腐泡的時候儘量挑選大小一致的，這樣釀的餡兒一樣多，蒸的時候才不至於有些熟了，有些又還沒熟。

5、塞入攪拌好的肉末香芋餡兒，把全部豆腐釀好後放在一個有點深度的盤子裡。冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘左右。蒸的時間根據你做的釀豆腐大小適當調整。

6、在蒸釀豆腐的時候我們來準備一下芡汁。平底鍋放入半碗清水，再放入生抽煮開，切一點香菜碎放進去攪拌一下。用1茶匙澱粉調成澱粉水倒入鍋內，小火煮至湯汁變稠，最後把煮好的芡汁淋在釀豆腐上面即可。

這道菜用的食材都非常簡單，做法也不難，蒸好的豆腐包鹹香軟糯，而且飽腹感強，大家吃這個菜的時候可以稍微減少一點飯量。夏天沒胃口吃飯，有時候一連吃6個豆腐包，非常頂飽，喜歡就收藏起來吧。

小煮意：

給芋頭削皮的時候記得帶上一次性手套，或者用個塑料袋套著手，要不會弄到手癢。