準備食材：

散養雞一隻，料酒，生抽，蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，乾紅辣椒，鹽。

準備好食材後開始製作：

1.賣雞的大叔把雞給剁好了，買回來後用清水浸泡兩個小時，然後用清水多洗幾遍，把雞肉上的血水清洗乾淨。

2.雞肉清洗乾淨控水後，加入料酒，生抽，蠔油攪拌均勻，醃製20分鐘。大叔特意囑咐在醃製時千萬不要加鹽，加鹽後就不鮮嫩了。

3.醃製好的雞肉控幹水分。熱鍋加油，油熱以後蔥段，薑片，蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，乾紅辣椒炒香。

4.把調料品炒香後放入雞塊，大火爆炒十分鐘左右，把雞肉內的水分炒幹，炒制雞肉上色。（和大家分享一下，大姑姐家的章丘鐵鍋是真心好用，炒肉不會粘鍋，炒這個雞肉也不會粘鍋，特別好用）

5.雞肉炒幹炒至上色後，加入足量的熱水。水量要沒過雞塊，一定要是熱水喲！如果加涼水的話，雞肉就會變硬。

6.加入熱水後蓋上鍋蓋大火煮開，然後轉小火燉，根據雞肉的老嫩燉30分鐘到1個小時。

7.大姑姐買的這隻雞算不上老，我燉了40分鐘，然後加鹽翻拌均勻，大火收湯汁。出鍋裝盆後加點香菜就可以了。

溫馨小貼士：

1.醃製時千萬不要加鹽，

2.一定要大火將雞肉內的水分炒幹燉出來後才好吃。

這樣燉出來的雞確實好吃，雞肉比較鮮嫩，軟爛。4個人一隻雞沒夠吃。大家也試試這樣的方法燉雞吧。