秋葵是以前紅極一時的"網紅菜品"，也叫羊角豆，夏秋季節上市的蔬菜，分為綠色和紫紅色兩種，其外形上酷似有五個菱角的辣椒，橫截面則像小星星，脆嫩多汁、滑潤爽口，香味獨特，切開好後有一層黏液，喜歡的人對它趨之若鶩，討厭的避之不及。

秋葵原產於非洲，20世紀由印度引入中國，多見於中國南方，秋葵部分營養含量比較高，比如鈣每100g高達45mg，跟芹菜差不多，鉀跟菠菜差不多。此外，秋葵切開一股透明的黏液，這種黏液是一種多糖類物質和膳食纖維。膳食纖維吃後會有飽腹感，不會被腸胃消化吸收，但能促進消化和胃腸道蠕動。秋葵做法有很多種，常見的有涼拌、熱炒、燉湯、色拉等。炎熱的6月，可以吃點爽口美味，低脂高蛋白的美食，今天跟大家分享一款秋葵炒著吃的家常美食。

秋葵胡蘿蔔炒牛肉/家常菜—增肌補血，提高免疫力

[所需食材1人份]

牛裡脊150g，秋葵100g，胡蘿蔔40g，白玉菇30g

蒜米1g，料酒1g、薑片2片、胡椒粉0.5g，油少許，蠔油、鹽和生粉適量

[烹調步驟]

-step1-

秋葵洗淨，斜刀切片，胡蘿蔔去皮切片，白玉菇切片，牛肉逆著紋路切片，先加入胡椒粉、鹽和料酒用筷子攪拌均勻。

-step2-

牛肉片攪拌均勻後，再加入生粉水順時間攪拌均勻，讓牛肉吸收更多水分，這樣醃牛肉比較嫩。攪拌均勻後牛肉片先醃製10分鐘。

-step3-

趁牛肉醃製的時間，鍋裡適量水燒開，倒入秋葵片、胡蘿蔔片、白玉菇片焯水2分鐘，撈出瀝乾水，備用

-step4-

鍋裡少量油，加入薑片爆香一下，倒入醃製好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，然後倒入蠔油調味。

-step5-

加入蠔油翻炒均勻後，馬上倒入剛才的秋葵片、胡蘿蔔片和白玉菇片快速翻炒，一道美味的菜品就做好了，出鍋即可。

牛肉富含蛋白質和血紅素鐵，能提高機體抗病能力，有利於生長髮育。對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。秋葵含有豐富是鈣、鉀、A和C，而維生素C有助於將三價鐵還原成二價鐵，更利於鐵的吸收，加上胡蘿蔔和白玉菇，色澤誘人，口感豐富，還能提供豐富的維生素A，有助維持視力健康。這是一個脂肪低，蛋白質高，膳食纖維和礦物質豐富的夏季家常美食，還能夠增肌補血，提高免疫力。特別給用眼過度的白領，健身、補血以及兒童食用。

小貼士

1. 炒的牛肉需要買一下比較嫩的部位，比如裡脊，而且要逆著紋路切，最好還要加點生粉水醃製，這樣不會老

2. 炒牛肉的時間不能過長，炒的時間越長越容易變老。

3. 秋葵焯水時間要控制好，時間長了顏色就不翠綠，還會變軟，如果有冰水，焯水撈出馬上泡冰水至冷更好。

秋葵好不好吃，掌握了這幾個選購技巧很關鍵

1、秋葵越小越嫩，長度5-10釐米最好

2、顏色勻稱鮮亮，偏綠或是嫩黃比較好

3、輕輕捏一下，有韌度為好，表面有絨毛比較新鮮，質地越硬，秋葵越老

我是一名愛折騰的吃貨營養師，三餐四季，用心料理，定期跟大家分享營養美食。