蓮藕又叫蓮菜，出淤泥而不染，自古以來深受人喜愛。有句老話這樣說的‘’女不離藕，男不離韭‘’。蓮藕具有很好的清熱降火的功效，女人常食可以改變膚色暗淡。秋季蓮藕大量上市，可以用新鮮蓮藕做各種美食。蓮藕的做法有很多種，蓮藕排骨湯、甜米灌藕、炸藕盒、涼拌藕片等，每一種都能成為餐桌上的美味佳餚。其實蓮藕有著是7孔和9孔之分的，兩種藕的味道和口感不同，所以根據烹飪方法不同，要找對食材才可以。七孔藕的澱粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮；九孔藕澱粉含量較少，脆嫩多汁，更適合涼拌或清炒。

每年過年前我媽媽都會做一大盆涼拌蓮藕，我們姐弟三個看電視時盛出一碟，每一口都脆爽可口。涼拌藕片清爽又開胃讓人百吃不厭，而且還是一道不錯的下酒菜。雖然是很常見的一道菜，但是很多人不注意一些小細節，涼拌出來的藕片口感差，顏色發黑。今天給大家分享的這道涼拌蓮藕，做法簡單爽脆開胃不發黑，喜歡吃蓮藕的朋友可以試一試。

【涼拌蓮藕】

【準備食材】：蓮藕、生薑、紅椒、食鹽、白醋、味精、白糖、大蒜

【製作方法】：

第一步：涼拌蓮藕要選九孔蓮藕，而且兩頭完好的，這樣裡面不容易有泥沙。(九孔蓮藕口感脆，適合涼拌)，用削皮刀給蓮藕去皮，然後切成薄片，要放入清水裡浸泡，裡面再加幾滴白醋，這樣可以避免藕片氧化變黑。

第二步：把紅椒切成辣椒圈，不喜歡辣的朋友，可以選擇菜椒。姜切成絲，蒜切成末，大蔥切成蔥花。

第三步：把剛才切好的辣椒圈，蒜末，薑絲，蔥花放入一個瓷盆裡，再加入一小撮花椒。鍋內放入少量油，油熱後，把熱油倒入切好的配料上面，這樣能激發出生薑和辣椒的香味。然後再加入適量食鹽、白糖、白醋。把配料攪拌均勻。

第四步：鍋內燒水，水開後放入泡好的蓮藕。用勺子背面不停攪動，使藕片受熱均勻，大概1分半時間，煮至藕片透明時，撈出控水。（焯水時儘量不用鐵鍋，不容易變黑）

第五步：蓮藕撈出控水後，趁熱把蓮藕放入剛才做好的配料盆中，攪拌均勻，趁熱用蓋子蓋上燜上十分鐘。（一直看媽媽這麼做的，燜上十分鐘後蓮藕味道特別入味。開啟蓋子後真的特別香。）