春季少不了吃野菜，有椿芽、春筍、山竹筍、薺菜、野蔥等等。鄉下挖的野蔥我們也叫胡蔥，擇洗乾淨炒豆豉或是炒臘肉，味道特殊，香味撲鼻。春筍炒臘肉絲也超好吃。

胡蔥炒臘肉

食材：臘肉適量，胡蔥少許，小米辣兩個，蒜末少許，薑末少許，生抽少許。

做法：

1.臘肉洗乾淨切薄片，冷水下鍋焯一分鐘減少鹽分撈出。

2.小米辣洗淨去蒂切小圈。

3.野蔥擇洗乾淨，切小段。

4.鍋燒熱放臘肉下鍋小火炒出油至微卷，倒出多餘的油。

5.放蒜末、薑末、小米辣炒出香味後，倒入胡蔥段炒熟，加入少許生抽調味即可。

清炒土豆片

食材：小土豆五個，香蔥少許，生抽少許，鹽半勺，食用油適量。

做法：

1.小土豆削皮洗淨切薄片，再用水沖洗一下表面的澱粉。

2.香蔥擇洗乾淨切成蔥花。

3.鍋燒熱加油，放土豆片下鍋翻炒一分鐘，再加入適量的水燜煮三分鐘。

4.加生抽、鹽炒入味，放入蔥花炒均勻即可。

筍絲炒臘肉絲

食材：春筍適量，臘肉少許，香蔥少許，小米辣一個，蒜末少許，薑絲少許，生抽少許，鹽半勺，食用油適量。

做法：

1.春筍剝殼洗乾淨切絲，香蔥擇洗乾淨切小段。

2.臘肉洗乾淨切絲；小米辣洗乾淨去蒂去籽切絲。

3.鍋燒熱加油，放臘肉絲炒幾下，加蒜末、薑絲炒出香味。

4.再倒入春筍絲、辣椒絲翻炒兩分鐘，加入香蔥段、生抽、鹽炒均勻即可。