每年春季或初夏，它就會成為江浙一帶餐桌上時令蔬菜的最佳選擇。上海人叫它草頭，有的地方叫它金花菜，或苜蔌。 草頭營養豐富，高纖低卡，是真正的綠色健康蔬菜。人們將它烹飪成各式美食：草頭餃子/盒子、草頭糯米餅、草頭蛤蜊湯、草頭面等。不過最常吃的，是清炒草頭和今天要介紹的這道酒香草頭。

草頭含有較高的維生素K，可促使受損肝細胞提高活動能力，維他命C、B也相當豐富，做出來的菜口感鮮嫩、營養豐富，是春日裡的一道美味菜餚。苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排洩，防治大便秘結和腸癌。苜蓿是清涼性的蔬菜，很適合乾燥的春季食用，能消除內火，清沁心脾。春天這菜正當季，隨便一做就是特色菜，我家年年吃，孩子很少積食。

酒香草頭圈子是一道滬菜系的名菜。 製作酒香草頭需要用高度白酒，至少46度以上，白酒在出鍋前最後新增。多加了這一味，立刻讓清素的蔬菜變得鮮香起來，猶如畫龍點睛，給整道菜賦予美味之魂。 如果你不想放白酒，也可以用1茶匙腐乳代替，同樣好吃。

【酒香草頭】

——所需食材——

草頭300克，食用油適量，白糖5克，鹽5克，二鍋頭10克，大蒜2瓣。

【製作步驟】：

1、買回來新鮮的草頭，因為草頭畢竟屬於一種野菜，口感會偏粗糙，所以大家要捨得扔掉才行，把草頭的老根擇去，只留下嫩葉，不然口感會大打折扣的。

2、把洗乾淨了的草頭沖洗乾淨，最好是可以放進淡鹽水裡面浸泡一段時間以後備用。然後撈出來瀝乾水分備用。

3、鍋裡面燒油，將大蔥還有蒜末下進去翻炒出香味。

4、隨後再將草頭下進去，轉成大火快速的翻炒。

5、草頭翻炒的開始變軟以後，再將二鍋頭倒進去，少量，不要加得太多了。

6、再將白糖，鹽也都下進去，翻炒片刻，直到草頭出水斷生就可以了。

【小貼士】：

1、洗淨草頭時水別瀝太乾，帶著一些水下鍋炒出的草頭會比較嫩。

2、煸炒的時間別太長，下鍋到出鍋大概就一分到兩分鐘，久了就老了不好吃了。

3、草頭擇嫩葉，捨得扔是關鍵。加白酒炒比較香，加糖調味中和一下，不能省略。

4、生煸草頭時火要旺,動作要快。

5、苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「醃金花菜」，功效相等。

【文案編輯】：目海食吃貨日記