一、辣雞爪
食材:雞爪,辣醬,薑末,幹辣椒,老抽
做法:
1、雞爪洗淨,剪去“指甲”,放到冷水鍋裡煮開,衝去浮沫。
2、鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把幹辣椒。
3、炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。
4、小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。
二、番茄牛腩
材料:牛腩 500克、番茄 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、乾紅辣椒 2個;
做法:
1.把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水;蔥切段,姜、蒜切片;番茄放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然後切塊或者用手撕碎;
2.把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,撈出瀝乾水分;鍋裡放油,油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香;
3.然後倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻;牛腩變色後,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右;另起鍋炒番茄,炒出紅油後,加半碗水燒開後,倒入牛腩鍋中;
4.加入冰糖,鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。(要留一些湯汁哦,泡飯、拌麵都超級好吃的)
三、蓮藕木耳炒肉片
食材:蓮藕一隻;豬肉150克;黑木耳100克;蔥;姜;泡辣椒;鹽;醋;白糖;水澱粉;料酒;十三香;味精
做法:
1、蓮藕削皮,木耳用涼水泡發後洗淨,撕成小朵。五花肉一塊
2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷凍一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味,提前醃製10來分鐘,起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片,切好的蓮藕不馬上炒的話,最好泡在清水中,不易氧化變黑
4、鍋內倒入少許油,油熱後,將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
5、倒入碼好味的肉片,翻炒至肉色發白,再略炒5、6下,盛出
6、下入蓮藕片,兩勺醋,一勺白糖,半勺鹽,快速翻炒均勻
7、炒的時候,如果感覺有點兒幹,可以稍微淋入少許清水
8、放入黑木耳,繼續大火炒勻,最後倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盤上桌
四、鹽煎尖椒五花肉
材料:五花肉;尖椒大個的;鹽;生抽
做法:
1、稍稍解凍的五花肉,用幹抹布擦拭乾表面水份,切成稍厚的片(大約0.4~0.5cm厚度)
2、大個的尖椒去蒂去籽,切成小塊
3、平底鍋不放油燒熱,把五花肉片排入鍋中,用中小火煎
4、等五花肉片慢慢有油脂煎出,邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續煎至兩面金黃
5、肉片煎出大部分油脂,開始有些變硬的時候,放入尖椒,翻炒幾下
6、尖椒有些軟的時候,倒入半湯匙生抽調味,翻炒均勻即可出鍋