節假日聚會，難免要露兩手，露兩手還不能隨隨便便炒個青菜、雞蛋，不夠大氣上檔次。廣東人素有“無雞不成宴”的風俗，既然朋友從遠方而來，自然要好好款待，不能缺少雞這一道硬菜！

今天要分享這道硬菜，做法極其簡單，廚房小白也不帶怕，0失敗率，卻能保證味道100%的好！

材料和調料都很簡單，一般家庭都能有。

材料很簡單，最重要是買一隻好雞！

食材：半隻雞 ，約1~2磅（1只雞也可以）1 塊姜——切成姜段1 把蔥——切成蔥段（取蔥頭部分）配料： 1 勺 生抽1 茶匙 料酒1/2 茶匙 食鹽蘸醬：1 勺 蠔油1 勺 生抽4 茶匙 水1 瓣 大蒜 壓成泥1 根大蔥 切碎1 茶匙 芝麻油1 茶匙 熟芝麻

買雞的話，建議購買湛江雞、清遠麻雞、三黃雞等品種，如果能在菜市場買到農家雞就更棒了，因為是清蒸的，不建議購買老母雞，可以購買那種沒有生過蛋的雞。

不建議使用凍雞，生鮮雞做出來的味道比較好。

做法真的很簡單，就是醃製、蒸煮兩個步驟，並不難，只需要一點醃製的時間，可以早上買回來就醃製，中午或者晚上再吃，如果沒有太多時間醃製，建議切小塊一些，調料稍微多一點點，味道也不會差。

1、把雞洗乾淨，切成幾個大塊。

2、在雞裡放入姜段、蔥段、1 勺 生抽、1 茶匙 料酒、1/2 茶匙 食鹽，醃製30分鐘以上。

如果不怕麻煩，在這個基礎上，還有改良地方：①在上面的基礎，再加入1 茶匙胡椒粉、五香粉、蠔油、雞蛋清，抓勻後放入1勺生粉，再抓勻後，放入花生油抓勻②或者在上面的基礎上，再加入1勺鹽焗雞粉③可以通過抓捏或者拍打雞肉的方式，來提升雞肉的軟嫩口感（提前破壞它的肌肉組織）④用牙籤或者叉子，在雞肉上扎小洞洞，能讓雞肉更快速均勻的入味

2、準備蒸鍋水開後，放入醃好的雞，蒸15~25分鐘（如果要在雞肉蓋上保鮮膜，蓋完保鮮膜後，要在上面扎幾個洞洞，然後蒸的時間延長至30~40分鐘。）。

在這裡部分，需要注意的是：①需要根據雞的大小來判斷具體的蒸煮時間，如果不確定，可用筷子試試雞肉熟透了沒有，筷子能輕鬆插進去便是熟了，可以關火。②如果想要香氣更足一些，可以另起一勺熱油，澆上去。

其實這樣蒸出來的雞已經很入味了，對於廣東人來講，直接吃都已很棒了！但如果你的朋友來自湖南、四川、湖北等這些重口味的地方，不妨再增加一個蘸醬，操作也不難，但能很好的提升味道：

取一個小碗，加入1 勺 蠔油、1 勺 生抽、4 茶匙 水、蒜泥、蔥碎、1 茶匙 芝麻油、1 茶匙 熟芝麻，全部攪拌均勻。

這個蘸醬比較自由，可以根據自己的口味增添，例如加入香菜、辣椒、黑醋、花椒油、辣椒油、芥末油等等。

一盤蒸雞，加上一小碟蘸醬，這道雞硬菜，絕對能驚豔到你朋友，想不到你是多年深藏不露的大廚！！

熱氣騰騰的雞肉，油亮亮的發著閃光，淡淡醬油的醬色，特別的誘人，咬一口，汁水溢滿口腔，蔥香味濃厚，軟嫩的雞肉，帶著微微彈力，即好咬又越咬越香，雞肉的每一寸細胞都吸收了醬料的鹹鮮味，無需蘸醬，舌頭都已感到滿足，再輕輕沾一沾醬，這一口下去，勝過佛跳牆。

特別是Q嫩的雞皮，調皮的玩弄牙齒，彈牙十足，雞香滿溢，韌韌的就像在吃有肉感的餃子皮！

最好吃的還是雞翅，本來就鮮嫩的雞肉，嫩上加嫩，又爽又滑，比白切雞要更惹味，比醬油雞更鹹鮮。

蒸雞最重要的是火候，很多人很怕骨頭帶血的雞，不過就以前對雞的熟程度把握，認為雞肉熟了，骨頭生才是雞肉最好的食用狀態。

不過，為了健康著想，還是煮熟一些好。

記住，兩個方法可以很好的保證，即便雞肉蒸久了也不會太老：

①給雞做按摩，用手按或者刀拍（30~40分鐘最佳）

②加入雞蛋清、生粉醃製（30分鐘以上最佳）

還有一些辦法，例如用木瓜汁或者菠蘿汁、梨汁、優酪乳等醃製，也能起到很好的軟化作用，不過要看後期怎麼烹飪，來選擇不同的方式，不然會影響味道。

市面上有很多嫩肉粉，購買的時候可以看看成分，如果沒有其他新增劑啥的，買這個加進去，效果也不錯。