香菇菜心

食材：油菜500克、香菇50克、姜5克、鹽3克、味精1克、糖1克、清湯30克、水澱粉15克、食用油若干。

做法：

1、油菜洗淨，剝去外層老葉瓣備用。

2、將初步處理好的油菜根部用刀剖十子刀備用。

3、香菇用溫開水漲發好、洗淨、除去菌根只留菌傘備用。

4、鮮姜拍破後剁成薑末備用。

5、鍋中做油，6成熱時下入薑末爆香。

6、下入油菜心中火煸炒一下。

7、下入清湯（10克左右）、鹽、味精、糖調味。

8、勾薄芡後將菜心出於盤中碼放整齊備用。

9、鍋中重新做油，5成熱時入香菇略微煸炒。

10、入清湯（20克左右），加少許鹽變中火將香菇燒製入味後將鍋中香菇勾芡後出在碼好的菜心上即可。

小貼士：

1、菜心一定煸炒一下，這樣可以去除掉菜心天然的土腥味。

2、做這道菜不要放蔥，否則會破壞菜心的本味。

醋溜白菜

食材：白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、蔥5克、幹辣椒4只、水澱粉10克、食用油適量。

做法：

1、白菜洗淨、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3釐米寬、5釐米長、0.5釐米厚的片備用。

2、蔥切末、幹辣椒掰碎備用。

3、取小碗一隻，用醋、鹽、白糖、味精、水澱粉製成碗芡備用。

4、鍋中做底油，6成熱時入辣椒炸香。

5、入蔥末煸炒出香味。

6、入白菜幫翻炒至斷生。

7、入菜葉，炒至斷生。

8、入碗芡，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。

小貼士：

1、碗芡的口味以酸甜的基礎上略帶鹹味為好。

2、白菜本身有一定的土腥味，步驟6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。

拔絲蘋果

食材：中國產脆蘋果500克、雞蛋1只、花生油300克、白糖35克、麵粉15克、澱粉20克、香油少許。

做法：

1、蘋果去皮去果核，滾刀切成長3釐米、寬2釐米、厚2釐米左右的塊。

2、用雞蛋、麵粉、澱粉調成糊並均勻地與蘋果拌勻。

3、鍋中做油，7成熱時下入掛好糊的蘋果炸到金黃色撈出備用。

4、鍋中做少許油，下入白糖，中火用鏟子一面攪拌一面觀察糖的加熱程度。當白糖第2次起泡時將蘋果迅速倒入鍋中快速翻炒至糖漿裹勻即可出鍋。

小貼士：

1、出蘋果的盤子要事先摸好香油，這樣可以增加拔絲蘋果的香味還可以避免糖與盤子粘連。

2、蘋果在切塊時要注意大小均勻，否則會影響口感與美觀。

3、注意炒糖的火候，一定要在白糖在鍋中第2次起泡時才將蘋果倒入鍋中翻炒，這是這道菜成功的關鍵。

蜜汁山藥

食材：山藥1根、枸杞15粒、海天蘋果醋1湯匙、糖桂花1湯匙、鹽少許。

做法：

1、鍋中放一點油，加入山藥片翻炒3分鐘；加入糖桂花，翻炒均勻。

2、再加入蘋果醋，炒勻。

3、根據個人口味加入少許鹽；最後加入枸杞，拌勻即可出鍋。