現在生活品質越來越好，很多人吃排骨都不願再吃油膩口味的。而且排骨大部分都喜歡用來燉湯喝，而且排骨湯的種類做法也是很多的，有排骨藕湯，玉米排骨湯，海帶排骨湯，蘿蔔排骨湯等等……

排骨無論是清燉還是紅燒口味兒都是不錯的，而且排骨對人們的身體也非常好，它可以起到一個大補的作用，因此排骨也非常受人們的喜愛。尤其是到了秋季和冬季，排骨也成了餐桌上常見的一道菜。因為很多的人都知道，到了秋季和冬季都要進行大補一下，多吃排骨可以是我們的體質變得更加的強壯，整個冬天身子暖暖的，這樣也減少了感冒的次數。

怎樣燉排骨才會又軟又香？除了焯水，這一步也非常重要

很多人在家燉排骨的時候，無論怎麼燉，想破腦袋，就覺得自己燉的排骨不如飯店裡賣的那樣好吃。他們非常納悶，為什麼飯店裡的排骨又軟又香，而自己燉的排骨卻又硬又柴呢？我有一個好朋友是市裡面高階酒店的主廚，他告訴我一個小技巧，今天就分享給讀者們，大家在以後燉排骨時就可以燉出香軟可口的排骨了。

排骨買來之後，要在水中侵泡一段時間，侵泡的目的也是把排骨內部的血水和外部的雜質全部去掉。然後再把排骨進行焯水，排骨焯完水之後再進行煸炒，把排骨煸炒到微微變黃時，就可以加水燉排骨了。這樣做出來的排骨不僅非常的好吃，而且更入味兒。排骨經過在鍋中高溫煸炒之後，排骨在燉的時候更容易燉爛，吃起來也非常的軟，不會覺得很柴。

在燉排骨的時候進行焯水，焯水的時候一定要有冷水。不要等把冷水燒開之後再下排骨，要冷水的時候就要下排骨。排骨焯水的時候時間也不要過長，對於大塊兒的排骨大約15分鐘就可以了，對於小塊兒的排骨大約五六分鐘就可以了。在焯水的時候，看到水錶面有很多浮沫的時候，就可以關火了。可以把排骨撈到清水之中清洗一番，把排骨表面的那些浮沫全部清洗乾淨，也可以把排骨表面油膩的東西清洗乾淨，使排骨的表面看起來更加的精緻，吃起來也比較有口感。

排骨在焯水的時候非常重要，焯水的時間過短，炒排骨的苦澀味就會殘留在排骨中，吃起來就很難吃，如果焯水的時間過長，排骨則會失去它本身的鮮味，而變得不再新鮮了。你在焯排骨的時候，必須根據排骨切成的大小掌握火候，把握時間。

煸炒排骨的時候才是非常重要環節，有的人在煸炒排骨的時候，只是稍微煸炒一下就加水了，在這裡有提醒大家，在煸炒排骨的時候，一定要炒到排骨變成金黃色才可以加水燉排骨，這樣才能讓排骨肉質變得更軟，吃起來更加美味。

掌握這兩點之後，燉出的排骨就能和飯店裡的大廚燉出的排骨一樣香軟可口，一點兒都不會感到很難咬。喜歡啃排骨的讀者們可以試試看，現在正是快到冬天的時候，可以燉一下排骨自己補一下身子。