在河南,有一道特色小吃隨處可見,特別是早餐市場上,總能見到它的身影。一大碗咖啡色、冒著熱氣的糊狀物,沒見過的朋友們可能一時接受不了,覺得毫無食慾。但其實它味道可好了,不然怎麼能成為河南著名的小吃呢!
今天小二就來帶大家一起看看這其貌不揚卻非常美味的“油茶”!
河南油茶,來自於河南焦作市武陟縣,據記載已經有2600多年的歷史了。當時正值秦朝末年楚漢相爭,劉邦受傷在武德縣(今河南武陟圪當店鄉大城村)養傷,這期間一直吃一種膏湯,也就是最早的油茶。等到他傷好回長安即位後,非常思念這種膏湯,就召當時照顧他的人進宮,封為“五品油茶大師”,專門為他做油茶吃,還把油茶封為了御膳。
油茶這土土的顏色、黏糊糊的質地,到底是什麼呢?
原來,這油茶雖然叫做茶,實際上卻是粥。一般較平常的做法,原料用到麵粉、花生、芝麻、核桃就可以了。而更豐富複雜一點的油茶,則還加入了茴香、花椒、肉桂、丁香等等二十多種香料。
平時吃的油茶,都是要提前炒好“油茶麵”的,吃的時候舀一些出來,加入熱水攪拌就可以了。所以在油茶的製作過程中,用油炒麵是最重要的一步。
把花生和核桃炒熟,再碾成小塊,不用太碎,再加入熟的黑芝麻。在鍋中倒適量的油(花生油、橄欖油、香油等等都可以),再倒入麵粉慢慢地炒,等到油被面粉完全吸收後,再加入油反覆翻炒,這個過程重複三四次,直到麵粉看上去油潤為止。面炒好後,加入碾碎的堅果料,攪拌均勻,再加入適量的鹽、五香粉,繼續翻炒三分鐘差不多就可以了。將炒好的油茶麵放入密封罐中,想吃的時候舀幾勺煮著吃,或者往沸水裡倒,邊倒邊攪拌,就可以吃了。
因為放了香料的緣故,油茶鹹香適口,味道濃郁,又因含有堅果,營養價值也很高,美味且營養,因此受到很多人的喜愛。
除了在外面吃,自己在家也可以做,而且可以根據喜好放不同的堅果,料也很足。空閒時炒好一大罐,每天早上泡著吃,幸福感滿滿呢!
當然,油茶畢竟發展了上千年,各地就演變出了很多不同的吃法。有些地方除了直接吃以外,還會在上面撒些炸過的麵筋泡,酥脆的麵筋泡搭配香濃的油茶,作為早餐十分美味。還有的地方會在做油茶時用糖代替鹽,吃甜的油茶。
大家吃過油茶嗎?味道怎麼樣?愛吃油茶的小夥伴們趕緊來安利一下這道美食吧!