酸豆角這種看起來不起眼的小菜，是南方眾多小吃必不可少的黃金配角。廣西螺螄粉、貴州、湖南的米粉、湖北熱乾麵，甚至是廣東的老火粥等的小吃中都能看到酸豆角的身影。

酸豆角集齊了酸辣脆三大元素，小時候沒有胃口吃飯，媽媽總是炒上一盤酸豆角給我開胃，無論是簡單搭著辣椒一起炒，還是肉沫，都能幹掉兩三碗飯，直至長大離家在外工作後，仔細觀察，很多外賣餐盒中都會有一兩包密封小袋的黃綠色、被切成小丁的酸豆角，這種隨餐搭配的小菜每每都會成為午飯時刻大家爭搶的硬菜，把酸豆角灑在粉、面、稀飯上，酸辣的味道，頓時胃口大開。

酸豆角入菜的難度不大，需要的佐料也不復雜。辣椒、青蒜、蒜片都是絕配，但是，酸豆角很有個性。其核心有二，第一看泡得是否到位，過酸、過鹹、過淡，都是遺憾；第二看炒制時，鹽和辣度的把握好，多之則齁，少之則不過癮。這種充滿個性的平民食品，酸辣適口，爽脆滑嫩，唯一的缺點就是太費米飯。今天跟大家分享兩道我非常喜歡的酸豆角做法。

【酸豆角炒雞胗】

食材如下：雞胗，酸豆角，紅椒，青蒜，尖椒，色拉油適量，食鹽，雞精少許，蔥，姜，蒜，料酒，朝天椒

做法如下：

1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末，雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；

2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香，加入醃製好的雞胗；

3、炒至變色後，加入酸豆角，翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘，加入青紅椒，加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋！

【酸豆角炒肉沫】

食材如下：酸豆角、肉末 、紅辣椒、小青椒 、蔥 、蒜 、姜 、食鹽、香油 、雞精 、花椒油

做法如下：

1、把醃製好的豆角切一下，肉末用少許生油、澱粉、生抽、胡椒粉醃製一下（懶的話不醃也可以）

2、蔥、姜、蒜、辣椒切末；熱油鍋，將幹辣椒、薑末蒜末炒香；

3、倒入肉末，翻炒均勻，再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻，加鹽、雞精調味，再加花椒油炒勻即可。

小貼士：

1、酸豆角自己醃的鹹淡味正好不需要加鹽。不吃辣的可以不放辣椒。

2、肉末可以直接用肉餡，也可以用豬肉切成小肉丁。

3、酸豆角和肉末儘量翻炒均勻，這樣比較入味。