世間美食千千萬，窮盡一生吃不完。大家好，我是美食愛好者老袁，今天給大家分享紅燒肉的做法。

紅燒肉，應該是國內最常見的一種肉食。因全國各地的口味不同，它的做法也肯定不同，據說國內紅燒肉的做法有二三十種之多。我是華北平原一帶的，我們這兒的做法以鹹香為主，還略有點甜。做好的紅燒肉色澤紅潤，軟嫩爽滑，肥而不膩，入口即化。

原料：帶皮五花肉500克，冰糖或白糖50克，蔥姜各30克，料酒20克，高度白酒10克，甜麵醬10克，老抽10克，白糖50克，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小塊

做法：

1，五花肉用刀將肉皮刮乾淨，洗淨後切成兩釐米見方的肉塊。蔥拍一下切段，薑切片。（五花肉最好選用豬肋下的三層五花，如果嫌肥的話，也可以用臀尖肉。）

2，鍋內倒涼水，開火，倒入切好的五花肉，放少許蔥段薑片，八角一個掰開放入，10克料酒。燒開後撇去浮沫，煮1--2分鐘撈出瀝水。焯肉水不要倒掉，留著燉肉用。（這個肉一定要涼水下鍋，也有說熱水的，我試過，覺得還是涼水好。）

3，鍋洗淨燒乾，調中小火倒入底油，放入冰糖，用勺子慢慢攪動炒糖色。炒至糖色近棗紅色時，倒入瀝乾水的五花肉翻炒幾下，加甜麵醬，蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮翻炒30秒左右，倒入焯肉的開水，加入料酒，白酒，老抽。

4，大火燒開後，再撇一下浮沫，蓋上鍋蓋，改小火慢燉1.5小時，加鹽再燉半小時，大火收汁後，即可出鍋。

注意事項：

1，炒糖色分油炒和水炒，油炒比較快，但火候不好掌握。建議初次做的用水炒糖色，程式一樣，就是時間長點。關於用冰糖還是白糖，也要說一下，冰糖炒出的糖色油潤髮亮，色澤好看點。白糖就差點了，自己家吃，用哪種都可以。

2，桂皮不易多放，多了味太濃，不放也是可以的。

3，鹽不能早放，否則肉不容易燉爛。

4，小火燉肉時，最好蓋上鍋蓋，不然瘦肉容易發柴。