酥餅這樣做 不用烤箱 層層酥脆 個個空心 咬一口直掉渣

說到酥餅，那種酥香鬆脆，咬一口直掉渣的口感，著實讓人著迷。昨天去逛街，路上遇見一家糕點店，進去轉了一圈，一眼就看到色澤金黃，酥掉渣的糖酥餅，頓時讓我口水直流。立馬買了2塊，想一飽口福，結賬的時候著實嚇了一跳，兩塊小小的餅竟然要15元！好吧，現在什麼都在漲，唯獨工資依舊一成不變。

回家以後立馬迫不及待的品嚐我買回來的“豪餅”（沒錯，我起的名字），咬一口，滿嘴直掉渣，看一眼，外皮金黃，層次分明，這餅簡直太香了。但是當我還沒滿足的想品嚐第二塊時，我的嘴卻怎麼也不想張開了，太膩了，滿嘴、滿手的油，又有點甜的發齁，我也只能忍痛割愛。這不禁讓我想起小時候，我家後院就有一家專門做酥餅的小作坊，一袋10塊，具體價錢我忘記了，甜而不膩，個個空心，滿滿的麥香味，小時候只要一生病，我就讓我媽給我買袋酥餅，吃上就好，比靈丹妙藥都靈，有和我一樣的小夥伴嗎？

現在的東西再沒有了往日的味道，各種新增劑、各種起酥油已經使食品失去了原有的本味。要想吃到無新增、健康放心的東西就要自己做。酥餅，看似複雜，其實哪那麼難，不用烤箱，一個平底鍋就能做，而且自己做只用植物油就可以，不用動物油脂更加健康，採用小包酥，更容易上手，學會了還可以做紅豆酥、蛋黃酥、酥皮餡餅、酥皮點心都可以。下面我就詳細的介紹一下具體過程，後面的小貼士也要認真看一下哦，滿滿的乾貨。

——【所需食材】——

水油皮：麵粉100克、 澱粉10克、 白糖1勺、 植物油20毫升、 沸水45毫升。

油酥：麵粉80克、 澱粉10克、 植物油45毫升。

餡料：白糖1勺、 麵粉少許、 黑芝麻適量。

——【製作步驟】——

1.水油皮製作：把所有水油皮的材料混合均勻，揉成光滑的麵糰即可。

2.油酥的製作：把所有油酥的材料混合均勻，揉成團即可。

3.糖餡的製作：把所有材料混合好攪拌均勻。

4.水油皮取出直接搓成長條，分成小面劑，油酥也分成同樣大小的面劑，搓圓。

5.取一個水油皮用手按成圓形的麵皮，放上一個油酥。

6.像包包子一樣的包好，封口處捏緊，不要漏酥。

7.開酥1：取一個包好油酥的麵糰，封口朝上，擀成橢圓形，從一端捲起。

8.開酥2：把卷好的生坯豎過來按扁，繼續擀長，再從一端捲起。

9.經過2次開酥的效果，麵皮已經有很多層次。

10.取一個開好酥的生坯，在中間按壓一下，把兩頭向中間摺疊，按扁，擀成圓形的麵皮。

11.放入糖餡，像包包子一樣的包好，封口處一定要捏緊，防止漏糖。

12.把包好糖餡的生坯擀成薄一些的橢圓形（或者圓形），兩邊都要擀。

13.在生坯的表面刷少許清水。

14.撒上白芝麻，用手按壓緊實。

15.電餅鐺不用放油，放入餅坯，蓋蓋，上下火，開小火烙2分鐘後翻面。

16.如此翻3次面，大概6分鐘左右，烙至餅的兩面金黃，鼓起，按壓可以快速回彈，表示餅已熟透，就可以出鍋了。

成品圖：這樣做出來的餅非常的酥脆，越涼越脆，咬一口直掉渣，而且層次薄而分明，少油少糖，甜而不膩，這個裡面包的餡料可以自己來調節，也可以做成酥皮餡餅，味道也是一級的棒，你看了以後想試一下嗎？

——【溫馨小貼士】——

1.和麵：和麵時加入澱粉可以降低麵粉的筋性，使做出來的餅更加的酥脆，用沸水和麵可以減少製作過程的醒面時間，如果用涼水或者溫水和麵，那在製作的過程中每一步都需要醒面，否則很容易造成破酥或者混酥，造成成品不夠酥脆，層次不分明。

2.開酥的時候一定要注意擀皮的手法，要輕輕地從中間開始分別向兩端擀，千萬不能來回擀，來回擀容易造成破酥。

3.最後做成成品生坯的時候要儘量擀的薄一些，這樣烙制的過程中比較容易熟，同時出來的層次也很薄，擀的時候要兩面都擀，使餅兩面的薄厚一致。

4.在烙制的過程中要採用中小火烙，防止火大外面糊了，裡面還是生的，不斷翻面，使餅受熱均勻，餅全部鼓起，按壓可以緩慢回彈，就可以出鍋了。

大家好，我是丹姐。一個熱愛美食，喜歡下廚房的寶媽，我會每天分享自己的美食心得，喜歡的就關注我吧，感謝大家的支援，如果有什麼想法可以留言評論啊！