餃餡怎麼調？飯店大廚親授訣竅，乾貨滿滿，學會了餃子香嫩好吃！

大家好，今天陽陽要給大家分享的是餃子。餃子好吃的關鍵就是餡，餡做好了，餃子才好吃，那如何製作肉餡嫩滑，又鮮香美味的餃子呢？下面就來說說，如何調餡。

以前婆婆在飯店打工包餃子，調餡師傅教了她做餡的訣竅，除了選材，在製作過程中，有這樣一個關鍵的步驟，就是燒一鍋油，之後晾溫大約40-50度左右，下剁好的肉餡，預先要把肉浸到油裡，再去開展其他的配菜。除此之外，還有一個關鍵，就是肉中需要加水，才能保證肉餡的嫩滑。

我們知道了這樣的的祕訣，那如何實施呢？下面我就來用詳細的步驟來分享一下吧。製作肉餡餃子，無非就是純肉的，或者是加入蔬菜的，所以首先我們要選好肉，餃子餡的肉，最好是五花肉，口味最好的肥瘦比例是4:6或者是3:7，就是說肥肉不可少，這是保證餃子香的基礎。而且肉最好買來自己去剁。

肉是基礎，那調料就是靈魂，有句話“想要餃子香，多放蔥和姜”所有做餡，這倆個食材不能少。對於有些人，尤其是小朋友，不喜歡吃到姜或者蔥，我們就需要製作蔥姜水來調味，保留這個味道，但卻吃不到姜粒，也是一種方法，對於蔥姜水的製作，很簡單，就是蔥和姜切碎後，倒入少量的水，用紗布再擠出汁。它們的作用，是去腥提香的，不可少。

很多朋友做餃子餡的時候，會加入現成的餃餡調料，其實這個最好不要，因為它們的香味會掩蓋肉以及其他蔬菜本身的香味，但是調料也不可少，我們可以放入一些花椒，花椒的放入，有2種，首先是在燒油的時候加入，燒好油後撈出不用，讓花椒的想保留在油中，還有一個方法就是，製作花椒水，用溫水浸泡，水變色後，再用。一般500克肉，放入80克左右的花椒水。

下面我用白菜肉餡來具體說明一下製作步驟吧。

【食材】豬肉500克，白菜300克，大蔥1根，姜半塊、食用油2大勺，花椒15粒，食鹽2小勺，生抽1勺，料酒1勺，香油適量。

【製作步驟】1、把肥瘦結合的肉一起剁成肉糜，最好不要直接買肉糜，畢竟我們不知道是用什麼肉做的。蔥姜也剁成碎末、白菜剁成小碎粒。

2、燒熱油，一般500克肉，放大約2大勺。放入15粒左右的花椒，燒熱後，晾溫，撈出花椒，把多好的肉放到鍋中，用筷子朝一個方向攪動，拌勻，之後加入2小勺鹽。

3、加入剁好的蔥姜碎，如果是用到蔥姜水的話，也是這個時候加。同樣按照剛才的方向，攪勻。製作肉餡的攪拌，不要翻著拌，要按照一個順序的攪動，這樣做的餡，也不容易出水。

4、倒入，1勺料酒、2勺生抽，大約50克水，繼續用力朝一個方向攪打。因為我們直接用的是花椒放入油裡的，所以沒有製作花椒水，如果用花椒水的話，就用約50克溫水浸泡花椒，就可以了，放入水的目的是使肉更加的嫩滑，不柴。

5、最後放入剁好的白菜，剁白菜的時候，放入1小勺鹽，剁完之後，用手攥一攥，把白菜中的水分攥出去一些。接下來還是一個方向攪拌。知道菜和肉混合均勻。最後倒入適量的香油。白菜肉餡就製作完成了。

6、接下來就是包餃子了，餃子皮可以買現成的。婆婆經常包，一會就包了一案板。而且是不是和買的一樣形狀呀。因為這個包法是用2手一掐一擠就完成了。

7、開水煮餃子，大火煮開，中途加2次涼水，就差不多熟了。香噴噴的【豬肉白菜餃子】就出鍋啦，特別的嫩滑又香，一個人吃一大盤。當然也不要忘記了原湯化原食，煮餃子的湯，也是可以喝的哦。

【小貼士】1、肉的選擇，肥瘦比例4:6或者3:7，最好不要純瘦肉的，當然太肥的話，對健康也不利。2、蔥姜水的製作，可以加入適量的水擠出汁，也可以用料理機打碎擠汁。能吃蔥姜的就直接剁碎加入。3、不用太多的調料，不要掩蓋食材本身的香。4、肉餡不要太乾，根據自己選擇的製作方法，選擇加入適量的水來調整。5、調餡的方法，就是朝一個方向攪打，讓肉上勁。

餃餡的製作方法就分享完了，是不是找到平時做的不好吃的原因了呢？那就抽空按照這個方法來製作吧，一定好吃。