天氣越來越冷，很多北方地區已經下雪了。今天長春也迎來了2019年的初雪，雖然很小，但是足以證明現在的溫度有多低。對於北方人來說，天冷的時候，燉一鍋菜，熱氣騰騰，特別讓人滿足。做燉菜，以前都會用家裡的大鐵鍋，然後點上柴火，燉出來的菜，真是好吃極了。現在雖然沒有了那樣的工具，不過還是可以做出美味的燉菜。

秋冬季節，白菜很常見，做上一鍋豬肉白菜亂燉，就能滿足我們對美味的追求。這個燉菜雖然看上去簡單，但是還是有很多細節的地方需要注意，不然也是會讓味道遜色很多的。

食材：白菜1顆、五花肉1斤、粉條若干、豆腐1塊、海帶絲若干、蔥和姜

用豬肉燉菜，首選的就是五花肉，肥而不膩，做出來的菜，特別香。把五花肉切成片，放到大碗中，加一點點料酒，進行醃製，這樣可以去腥。炒鍋裡少放一點點油，油溫五成熱就把肉片放進去，然後小火慢炒，要把豬油炒出來。但是肉片也不要炒的太乾，口感會硬。等肉片炒的差不多，放入一些蔥花和薑片。炒一分鐘後，加入一些熱水，開始燉。

這個時候，可以先把粉條放進去。因為粉條很難燉熟。加水的量，一定要多於肉和粉條的兩倍，不然很容易讓粉條粘鍋。粉條的粗細看個人喜好，哪一種都可以。但是這種燉菜，最好是用粗一點的粉條，吃起來更筋道，有嚼勁。

燉肉的同時，就可以把白菜和其他配菜弄好。我買了一塊豆腐，一半切成三角狀，放在油裡炸好，另一半直接切成小方塊，吃原味。這樣就可以吃到兩種不同味道的豆腐。還準備了一些海帶絲，提前泡好，洗乾淨。

最後就是對白菜的處理了。將白菜洗乾淨，對半切開，然後橫切成小段。燉菜用的白菜，最好能夠提前進行焯水，不要直接放進去。焯水的好處有兩個：一是去掉白菜的那種“生”味，讓白菜味道更好；二是去掉白菜中多餘的水分，這樣燉菜更有滋味。

白菜焯水一定要等水開以後再下鍋。涼水下鍋，白菜煮的時間太長，會破壞掉裡面的營養。而且時間過長，會讓白菜變色，看上去不那麼新鮮了。一般煮兩分鐘左右就可以了。然後撈出備用。

等肉已經燉到八成熟，就可以把海帶絲和豆腐下鍋了。這時候要記得把粉條攪動一下，儘量讓粉條在最上面，避免粘鍋。然後把白菜放進鍋裡就可以了。燜兩分鐘後，根據菜量加入一些鹽，再繼續燉一會兒，就可以了。

這樣一鍋豬肉燉白菜，一口下去，滿滿的香味。看似簡單的菜，也是包含了很多做菜的技巧，需要我們注意。天冷了，你也可以給家人做一頓營養美味的大鍋菜，讓美食為我們驅寒御暖吧。