今天我們給大家分享一道幹鍋雞的做法，這道美味的菜餚，沒有繁瑣的步驟，不用焯水、不用高壓鍋、屬於那種完全不費火不費時，就能輕鬆做出的美味，整雞切成小塊後，直接下鍋炒，鮮香入味，口感不膩，最重要的是，雞肉不腥更不柴，還非常軟爛，說的好像非常簡單，其實，也需要掌握如下的技巧才行：
1、雞塊中的血水一定要清洗乾淨，最好能浸泡2個小時，這樣處理之後的雞塊吃起來才不會有肉腥味；
2、雞塊的肉質中是含有穀氨酸鈉的，所以，在炒制的過程中，完全不需要放入雞精、味精等調味料來提鮮；
3、雞塊醃製時，一定要充分的瀝乾水分，醃製好之後，下鍋煸炒時間一定要夠，充分炒出雞塊中的水分，這樣製作的雞塊吃起來才會鮮香；
4、大蔥和杭椒，不能炒太久，炒至斷生即可，所以需要在出鍋前放入，炒出大蔥和杭椒的香味即可出鍋；
幹鍋雞，對食材有一定的要求，最好選擇那種口感鮮嫩，容易燒熟的三黃雞或者農家土雞，因為好的食材，一是便於製作，二是，隨便做做，味道就極好；
最後說說這道幹鍋雞的口感，完全沒有高壓，但是雞塊鮮嫩一點都不柴，鮮香麻辣入口軟爛，賞心悅目、風味獨特，由於加入了開胃下飯的老乾媽一起烹製，用垂涎欲滴這個詞來形容我覺得是合適的，最起碼這是我的感受，鮮中透香，豉香滿溢，我相信沒有幾個人可以抵擋這道幹鍋雞的美食誘惑；
【幹鍋雞】【食材】：農家土雞半隻、杭椒7-8根、小米辣2-3根、幹辣椒2-3根、獨蒜2個、大蔥小半段、老乾媽1勺、食鹽少許、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、孜然粉少許、白砂糖1勺、色拉油適量；
【具體做法】：
1、將浸泡出血水的雞塊，充分清洗乾淨，完全瀝乾水分後放入大碗中，放入1勺食鹽、2勺生抽、小半勺老抽、2勺料酒，下手攪拌均勻後醃製20分鐘；
2、將杭椒去蒂後清洗乾淨，切成杭椒圈，放入盤中待用；
3、將小米辣和幹辣椒切成小段，放入碗中待用、將獨蒜拍碎後，切成蒜瓣待用、將大蔥用刀背拍一下後，切成蔥段備用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入我們剛剛醃製好的雞塊，中小火快速翻炒；
5、中小火將鍋中的雞塊煸炒5-8分鐘左右，炒幹雞塊中的水分，炒出雞塊中的油脂，炒至微微焦黃，鍋中看不到水分，只有油脂即可；
6、放入我們準備好的幹辣椒、小米辣和蒜瓣，轉大火翻炒均勻，炒出蒜瓣的香味；
7、放入1勺老乾媽，快速翻炒均勻，炒出紅油；
8、放入2勺左右的孜然粉，快速翻炒均勻，炒出孜然的香味；
9、放入杭椒圈和蔥段，大火翻炒，炒制斷生；
10、出鍋前，放入少許的白砂糖、一點點的食鹽調味，一盤美味的幹鍋雞就做好了；
【覓源有話說】：寫到最後，還想囉嗦幾句，如果是冬天吃幹鍋雞，多半會放入小火鍋中，小火加熱讓每一塊雞塊入口時都是燙燙的，所以我們為了防止雞塊糊鍋，需要在小火鍋中放入少許的洋蔥墊底，但現在的季節還是秋天，所以我們直接裝盤，沒有用到小火鍋；
最後再次強調一下，購買整雞還是非常有學問的，有的雞適合煨湯、有的適合紅燒，所以，在我們無法分辨的時候，嚮導購人員詢問，我認為是最合適的方法；