古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以手工料理食物為主，料好實在。現在常常被資深吃貨們所提及。

所謂古早，其實就是指有一些歷史了，比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代或是80後兒時的玩具或見過的建築，古早的東西一般就是那種年代的產物，比如我們說起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁，凡是在以前有，而現在沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味，但一般被說為有古早味的東西，一般是被人懷念的，值得人懷念的事情或東西。

原來，古早味，就是古老的味道，懷舊的味道！

今天我們來分享一個火爆的網紅蛋糕——古早蛋糕（枕頭蛋糕、抖臀蛋糕）

古早蛋糕配方表：

低筋粉：130g左右

細砂糖：1000g

雞蛋：8個（帶殼大概50g左右，＞50g）

牛奶：100g

玉米油：80g

鹽：1g左右

白醋或檸檬汁：一丟丟~~~

模具：8寸方盤（22.9*22.9*4.6cm）

準備好了嗎~

我們開始吧。

準備兩個乾淨且無水無油的大碗或是盆，將蛋黃蛋清分離；

蛋清蛋黃分離的手法一定要輕柔

避免蛋黃破裂汙染蛋清，影響蛋清打發。

在蛋黃里加入我們準備的牛奶，把它們攪拌均勻。

備用。

將玉米油放入鍋中，加熱至有相對明顯的紋路，即可倒出備用。

將準備好的低筋麵粉篩入油中

用手動打蛋器將麵粉和有攪拌調和均勻，像圖中這樣細膩，無顆粒即可。

將混合好的蛋奶液，倒入，“Z”字型攪拌均勻

攪拌到順滑細膩沒有顆粒即可。備用。

蛋清里加入幾滴白醋或是檸檬汁，同時加入我們準備的那一丟丟的鹽。

機器開動高速打發至有“魚眼泡”時加入三分之一的糖，

在泡沫逐漸變得細膩之後再加入三分之一的糖，繼續打發。

打發至溼性發泡稍偏乾性發泡。

（蛋清冷藏後更容易打發哦~）

就是這樣提起時有小彎鉤，即可。

打發到這種程度，待會兒進烤箱的時候就不擔心會烤裂開啦！

將三分之一的蛋白霜用刮刀分至蛋黃混合物中

以翻拌的手法，翻拌均勻，沒有大塊的蛋白出現

再翻拌好的蛋白蛋黃混合物倒回至剩下的蛋白中。

以翻拌均勻，注意手法，儘量不要消泡。

在烤盤中鋪好油紙

（如果想油紙更加的服帖，可以在油紙和模具剪刷上一些熟玉米油）

將攪拌均勻的麵糊倒入模具中

稍微震一下，震出邊緣和內部的大氣泡

（這樣可以保障成品的顏值，沒有粗糙不均勻的大氣泡）

微微調整烤盤的角度，是麵糊在烤盤裡均勻鋪展開

在烤盤裡加入約1-1.5CM的熱水（這就是水浴法了）

烤箱預熱好。

150°，烤60min即可。

（因為每個品牌烤箱性格不一樣，所以大家在烘烤的後期還是多觀察一些，以確保成功率。）

出爐後，將油紙揭開。

吹彈可破的感覺，都不敢下手挪動，超Q，Duang~Duang~的抖動感~

分而食之，O(∩_∩)O哈哈~

所有的等待，都是為了這入口即化的一刻

帶著餘溫的感覺真是太有幸福感了！

我覺得它可以叫“忘崽”蛋糕了，吃一口，什麼都能忘記啊……

好啦，今天的古早蛋糕教程就結束啦。

季節交替，各位小夥伴們要注意保暖哦！

愛你們喲，（づ￣3￣）づ╭❤～