紅燒雞爪
食材:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。
做法:
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。
3、鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
香辣魚塊
食材:豆瓣辣醬,活魚(鰱魚),蒜瓣,蔥姜,生抽,老抽,鹽,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜
做法:
1、蒜瓣剝好,薑切片,蔥切蔥花。魚整理好切塊,稍稍放一點鹽,抓勻醃一小會兒可以。
2、鍋中放適量油,爆香薑片,下魚塊,一面煎好,翻面,兩面煎到焦黃。生抽適量,老抽一點點就好,料酒可以多點,放蒜瓣。
3、晃下鍋子就好,讓湯汁均勻到魚塊就好,不要翻炒蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘,開啟鍋蓋放適量辣醬,一點點白糖提味兒。
4、讓辣醬儘量均勻到魚塊,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可。
香辣排骨
食材:排骨、大蒜、蒜苗、大蔥、薑片、澱粉、辣椒油、花椒、乾紅辣椒、生抽、老抽、糖、鹽、味精、豆瓣醬(甜麵醬)、料酒、蔥末、芝麻;
做法:
1.將排骨洗淨,用料酒,生抽與薑片,醃製3小時以上。
2.將排骨拍上一點澱粉,開火炒至7,8成熟,過程中需注意翻動,以免粘鍋,炒好後盛起備用。
3.姜,蒜切片,蒜苗,大蔥蔥切小段,下鍋炒出香味,接著加入辣椒油,乾紅辣椒,幾粒花椒繼續爆香,此時放入排骨繼續煸炒。
4.接著加入一小勺豆瓣醬提味(沒有的話可以加入一點甜麵醬代替),加入鹽,生抽,味精,料酒,少量糖,少量老抽(上色),繼續翻炒。
5.然後加入適量水進行燉煮,直到水收幹,最後再大火翻炒出鍋。