酸菜魚，作為一道很常見的川菜。因其味，鮮，香，魚肉嫩，所深受很多人的喜愛。今天，小編有空給大家分享，這道菜的幾個製作小技巧。喜歡吃魚的小夥伴，可以在家試一試。
【製作材料】
草魚1條，酸菜200克，生薑1塊，大蒜一顆，幹辣椒5個，香蔥1小把，泡椒3個，食鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量。
【烹飪步驟】
1、準備配料，生薑切片，大蒜、幹辣椒、香蔥、泡椒切末。
2、魚洗淨，魚肉與魚骨分離，魚肉削片。
3、將魚肉與魚骨放入盆中，用清水沖洗兩遍，再加入乾淨清水，加入2大勺食鹽泡3分鐘。
4、取出魚肉，用水沖洗乾淨，加入1小勺耗油，適量食鹽，適量手抽用手抓勻，再加入2小
勺玉米澱粉抓勻。
5、起鍋燒油，下入生薑，泡椒，蒜末下入一小部分。開小火炒香，倒入酸菜，開大火爆炒
3分鐘，取容器盛起備用。
6、重新起鍋燒油，鍋中撒入適量食鹽，放入魚骨，中火煎至金黃，翻面同樣。
7、倒入剛剛炒好的酸菜，加入清水，大火燒開，加入食鹽、雞精、白醋調味。
8、大火煮3分鐘撈出酸菜魚骨，放入盆內碼好。
9、大火燒開魚湯，下入魚片，煮30秒撈出魚片擺在盆上。最後湯淋在魚上。
10、將蒜末碼在魚片上，隨後幹辣椒，香蔥末。起鍋燒油淋上熱油，即可。
小技巧1、切好的魚肉，魚骨用鹽水浸泡一會，能夠將魚洗的更乾淨。
2、酸菜炒至一下，會更香，湯也好喝。
3、魚骨煎一會，煮出的魚湯會比較白，而濃稠。#原創#