街邊小吃在家做，怎麼炸豆腐酥脆吃起來咔嚓咔嚓的，大廚教您正確做

我們經常在夜市或著外出旅遊時侯，首選的一項活動而且特別是每個人都想去做的一件事，就是去吃遍當地的各種小吃和美食，朋友你是不是也和我一樣呢？

朋友們是不是有這種感覺，為什麼我們在外面吃的小吃或著美味，回到家也學著人家的做法去做著吃，但是總是做不來當時吃的那種特別美的味道，其實原因很簡單，是你的調料和美食的烹飪方法制作手法不對，什麼應該先放，什麼應該調料應該後放，火侯要掌握到什麼樣，這些都是做出一道美味的技巧，而且我們有時去吃街邊的小吃，有些小吃也是一樣的特別美味，做法也是特別的簡單。

在我家這邊市中心的位置每天晚上五點開始到零晨一兩的時間，有一條街，這一條街裡面什麼美食美味都有，各種的海鮮小炒，各種燒烤，臭豆腐，烤鴨腸，炒燜子，驢肉火燒等等上百種各種各樣的小吃美味，每週末我都會去逛一次，狂吃一次，尤其是那條街裡的臭豆腐，每次我都要買兩大盒，每次去總是要排很長的隊等侯，在等侯美味的那個時刻心情是最焦急的，真想馬上就能吃到又酥又脆又香的臭豆腐，邊走邊吃，那叫一個香啊。

有一天偶遇到另一家的臭豆腐，他做的臭豆腐與其他家不一樣，尤其是他的調料，滿滿的白芝麻配上像似燒烤料的樣子，看著就很有食慾，我就忍不住的又買了一份嚐嚐鮮，他家的臭豆腐很特別，豆腐即然不是用臭豆腐做的，而且普普通通的豆腐，和老闆要了一份小份的，老闆的動作很麻利的，很快豆腐就下鍋啦，聽著那一聲“刺啦”下鍋的聲音，真是急的就想馬上吃到，我要求老闆炸的酥脆一些，等了不到五分鐘豆腐出鍋啦，豆腐下入了調料中，一個個的均勻的在調料裡打著滾，外表粘上了滿滿的白芝麻，聽著老闆一個一個的壓遍豆腐的“咔嚓咔嚓”的聲音，我的口水直在嘴裡打傳，等了一小會，終於弄好啦，我拿了一個馬上放到了嘴裡，雖然有點燙，但是真是酥脆香口，原來一塊小小的豆腐，即然能做出這樣的美味。

我邊吃邊和老闆聊天，請教他都用什麼料調的蘸料，老闆人很實在，告訴我都放了些什麼在裡面，今天就在家裡自己動手做了這個不臭臭豆腐的吃法，真沒想到，還真做出來街邊小吃的味道，做了一大盆，我和孩子們即然全部都吃光了，孩子們一邊吃一邊說，太好吃啦。

學會了做這道不臭臭豆腐的做法，以後想吃什麼時侯都可以在家吃到，不用等到每星期才能吃到一次啦。看完本文你會有一種恍然大悟的感覺，愛吃豆腐的你可收藏好了。

好的美味一定要和大家一起分享，今天就把這道豆腐的具體做法分享給大家。

《不臭臭豆腐》特點：酥脆香口，外酥裡嫩，操作簡單，一看就會

---【所有食材】---

準備好原材料：老豆腐1塊，十三香1勺，五香粉半勺，白芝麻2大勺，燒烤料3大勺，孜然粉2大勺，鹽和味精適量。

---【開始製作】---

1、首先我們將買回來的老豆腐用熱水在鍋中煮1分鐘，然後撈出來再用冷水沖洗一遍，處理好老豆腐後，先把老豆腐切成大厚片，接著再把厚片切成塊，塊的大小在1釐米左右即可。

2、接下來我們開始炸豆腐，熱鍋中加入適量的油，油量要能沒過豆腐的高度，這樣才能將豆腐炸透，如果油少，豆腐只能炸到外表酥脆，裡面則不能。沖洗好的豆腐我們要用廚房用紙將表面多餘的水份擦到，這樣下鍋炸的時侯，不會崩油，不會傷到自己。等油的溫度達到五成熟的時侯，一個一個的下入豆腐塊，再把火調成中火，先炸三分鐘左右，等外表定型了，再開大火炸一分鐘左右上色，最後將火調成小火，炸3分鐘左右，將豆腐炸透，外表變硬，用筷子壓的時侯，會有“咔嚓”的聲音，這樣就炸好了。

3、 炸好的豆腐塊盛出來先裝在盤中控控油，先備用。

4、 另取一個大碗，將準備好的調料十三香1勺，五香粉半勺，白芝麻2大勺，燒烤料3大勺，孜然粉2大勺，鹽和味精適量，放在碗中，淋上熱油，攪拌一下。用炸過豆腐的油，重新燒熱就可以用了。

5、 將拌好的料汁澆在炸好的豆腐塊上面，然後將他們攪拌均勻就可以吃啦。如果喜歡吃辣的朋友們，可以加入細辣椒粉和蒜末，味道會更加的爽口酥脆。

想要炸的豆腐外酥裡嫩，口感脆爽你只需要掌握這幾個關鍵點

炸豆腐很多朋友只要是會做飯的就會炸豆腐，豆腐炸的好不好吃，不是下到油鍋裡炸熟了能吃就是好吃了，為什麼我們在外面吃的炸豆腐就是比你在家裡做的好吃呢，他也是有一定技巧的。

1、 買回來的豆腐要用水煮一下，炸豆腐一定要用老豆腐，它易定型不易碎，這樣可以去掉豆腐的豆腥性。

2、 炸豆腐的時侯一定要控制好火侯，火開大了外面糊了裡面還沒有炸透，火開小了裡面炸透了，外表不上色還發白，油都滲透到了豆腐裡，口感不好。

3、 炸豆腐的時侯一定要中火定型，大火定色，小火炸透。

炸豆腐人人會做，但很多人的做法不對，特別是炸豆腐的火侯要求和手法，我花了大量的時間和朋友分享這道小吃的製作方法，也是希望愛吃豆腐的小夥伴，能夠按製作方法去製作，掌握好以上這三點，正確的做出香酥美味的豆腐來。