大家吃雞的時候有沒有覺得口感很柴，不嫩也不夠香，上桌了家人也不給面子，最後剩下一大盤讓你很憂傷？如果你有過這個問題，那請你接著往下看吧，保證你會有收穫的哦！

我們都知道雞肉肉質很鮮嫩和很多食物都是好搭檔，而我特別喜歡毛豆，燒好了又糯又鮮。今天就讓毛豆和雞塊搭配吧，肯定能錦上添花，讓鮮味更上一層樓的。再用我下面的步驟，您燒出來的毛豆燒雞塊一定會又香又鮮又嫩，上桌肯定秒光啊！

光說大家肯定不信，大家先看看我燒的這個毛豆燒雞塊吧，怎麼樣？誘人不？

下面開始準備食材啦，雞一定要買好，如果能買到黑爪子的雞更好，這種黑爪子的雞一般是土雞，這樣的雞看起來會很瘦，瘦是因為土雞經常運動肌肉多，這樣的肉質反而更香有嚼勁。配料毛豆半斤左右就可以了，佐料就是大蔥，香葉，花椒啦。

誘人的毛豆燒雞塊

然後就是雞肉斬件，切塊，洗乾淨瀝乾水分就好了。

雞肉洗淨斬件

到了這一步，我知道有人會問，一般牛肉豬肉吃之前都會焯水的啊，雞肉需要焯水嗎？這個問題我很有發言權哦，因為我原來有一次也焯過水，結果燒出來的雞肉又老又柴香味幾乎沒了，上桌了無人問津，真是慘痛的教訓啊！後來我慢慢地知道了，因為豬肉牛肉本身腥羶味很重，所以吃之前需要焯水，而雞肉沒什麼腥味肉質鮮嫩，一焯水反而使肉質老了，只要燒的時候加入料酒就可以啦。

下面我要揭曉我重要的第一步啦，就是雞肉中加入醬油，蠔油，鹽充分攪拌均勻，最好能戴著手套給雞肉按摩按摩，等攪拌均勻了再加入油，繼續攪拌，再次攪拌均勻後封上保鮮膜，放冰箱靜置半小時。心急吃不了熱豆腐啊，我們耐心等待吧。

用醬油，蠔油，鹽，油醃製的雞塊

趁著雞塊享受“馬殺雞”的時候，我們來處理一下毛豆吧，剝好的毛豆洗乾淨，在鍋裡煮幾分鐘，就能把外面那層膜很輕鬆地給去掉了，然後盛到盤子裡備用。

煮過的毛豆

下面開始炒雞塊啦。熱鍋冷油，鍋裡爆香佐料。

下佐料爆香

下雞塊到鍋裡翻炒。

下雞肉翻炒

下面關鍵的第二步來了，雞肉下鍋之內充分的翻炒，炒至雞肉變色，然後轉小火，繼續翻炒雞肉，直至把雞身上本身的油脂給逼出來，用雞自身的油來烹飪雞肉會更香。

我們老家叫這個步驟為“攔”（音同），不知道傳統的烹飪方法這個叫什麼，但是我覺得這樣炒出來的雞肉特別好吃。

繼續炒的雞肉

正在“攔”的雞肉

等到雞肉“攔”的差不多就可以加入開水燜煮了，這裡再劃個重點一定要加入開水，冷水會使肉質變硬，難吃不說也難熟。

正在燜煮的雞肉

燜煮半個小時後，用筷子插入雞大腿試試，能輕鬆穿過去就說明要熟了，把毛豆倒進去，開大火調味收汁吧。如果希望吃爛一點的毛豆可以提前加進去就好了。

到這一步，一盤鮮嫩美味的毛豆燒雞塊就好了。朋友們你們學會了嗎，學會了就趕緊去試試吧，看著家人們大快朵頤你一定會覺得超級幸福啊。沒學會或者有問題的朋友也不要緊，可以關注我，我們一起來交流交流，學無止境啊，美食的追求更是無止境的哦！