臊子面，陝西特色，那味道，別提多爽了！

今兒，我們來做臊子面！

用料

麵粉300克、番茄3顆、土豆1顆、茄子1顆、豆腐1塊、木耳適量、雞蛋2顆、蔥和香菜各1根、青菜1顆、食鹽適量、花椒適量、食用油適量、油潑辣子適量、生薑適量

陝西臊子手擀麵的做法

1、首先和麵。由於是哨子澆面，所以面需要和硬一些，一邊少量加溫水一邊不斷攪拌直到麵糰成型。此時蓋上蓋子醒面。

2、接下來準備臊子。茄子、豆腐、土豆紛紛切丁，番茄切片或切丁均可,蔥切蔥花，雞蛋打好備用。熱鍋倒油，放入蔥花生薑爆香，然後先倒入茄子，因為有熱油會去掉茄子的苦味。接著以此倒入土豆、豆腐炒一小會兒，然後放入番茄和花椒粉、木耳，加點開水（或者肉湯、濃湯寶更好）煮一會兒最後放鹽。然後把做好的臊子備用。

3、臊子準備好了以後，就可以接著處理面了。由於麵糰比較硬，因此揉麵要使勁。把麵糰先推開，然後卷在擀麵杖上一邊推一邊均勻擀開，平均厚度擀到大約兩三毫米的時候就擀得差不多了。

4、接下來把這一大張面壘成如圖中這樣，然後開始切，記得多撒麵粉，最好是玉米麵，以防在切面條的時候粘在一起。切面的時候同時左手不要扶得太用力，同樣避免把面壓在一起。儘量切細，切好之後趕緊抖開以防粘連。

5、最後開水下面，第一開之後放青菜同時加涼水，第二開之後就可以撈出來同時澆上事先準備好的臊子，再來點油潑辣子，這就大功告成啦！

小貼士

茄子丁和土豆丁都分別用水先泡一會兒，這樣茄子裡面的籽就會掉了。

喜歡吃肉的還可以加一些豬肉丁在臊子裡。

其實重點是和麵的手藝，是否夠勁道，臊子倒是其次，面做好了，加什麼臊子都可以。