外國人對中國的飲食文化是相當的讚歎，他們認為，中國人能夠將任何的食材製作成美食，讓外國人對飲食文化又有了新的了解和體會。的確，中國人在經過長時間的學習和發現，將那些看似平淡無奇的食材都做出了一道道美味的佳餚，而且不管是什麼東西，中國人都不會放過。豬血就是其中的一種，將活豬宰殺之後，儲存其身上放出的血液，經過各種工序和手段，將豬血凝固成塊，使其像豆腐一樣滑嫩，這也是一道非常神奇的食材了，炒豬血時怕炒碎？下鍋之前多做這1步，豬血爽滑鮮嫩還不容易碎。

在很多人烹飪豬血的時候，就會碰到和做豆腐一樣的處境，生怕它碎掉，好不容易沒碎吧，端上餐桌之後又有一股難聞的腥味，好端端的一道食材讓人提不起食慾，要怎麼樣才能避免這樣的情況呢？今天小編就來哈大家分享一下，如何在烹飪豬血時，既能讓它不碎，又沒有腥味。在很多的菜品製作過程中，有一道工序是大家都會忽略的，那就是焯水，焯水既能夠去除食材本身的腥味，又能夠保持菜品的口感。在將豬血切好之後，將豬血放入鍋中焯水，新增一些去腥味的調料，讓去腥的效果更好，這樣就能避免炒碎和腥味的問題了。

下面就讓小編為大家分享一道韭菜炒豬血，感興趣的朋友就來一起看看吧！

【食材準備】

新鮮的豬血3-5塊，韭菜約20克，大蒜籽4顆，青椒或者紅椒4-5個，食鹽，食油，蠔油，花椒，生薑、生抽、老抽

這道菜中添加了花椒，讓整道菜的口感變成麻辣的味道，沒有花椒的朋友也可以用花椒粉或者花椒油，效果都是差不多的。

【做法】

步驟一：先將豬血用清水浸泡5分鐘，再用清水輕柔、緩慢的清洗乾淨，然後將豬血切成小塊，將韭菜和辣椒也一併清洗乾淨，韭菜切斷，辣椒切碎，大蒜籽剝皮洗淨，可以切成蒜末，也可以切片，生薑洗淨後，一半切成薑絲，一半切成薑片，全都切好之後放在一旁備用。

步驟二：起鍋，往鍋中倒入清水，將豬血冷水下鍋，同時將切好的薑片放入鍋中，外加食鹽一勺，開中火將水燒開。等到鍋中的水沸騰之後，繼續將豬血放在沸水中焯水，時間大概在半分鐘，之後關火將豬血撈出來，用漏勺將其水分瀝乾。

步驟三：將水倒掉，另起鍋燒油，待油溫七成熱的時候，先將花椒、大蒜和薑絲放入鍋中，大火爆香半分鐘，再下入切好的辣椒，一邊翻炒，一邊用鍋鏟擠壓辣椒，讓辣椒變軟的同時將其中的水分壓出來，之後將瀝乾水分的豬血下鍋，與辣椒和各種香料一併翻炒，翻炒約2分鐘後，加入食鹽、蠔油、生抽各一勺，老抽一勺半，把豬血和各種調料翻攪均勻。

步驟四：往鍋中倒入清水，蓋過豬血的2/3即可，隨後轉中火煮制10分鐘，待湯汁到豬血的1/2還要少一點點時，將切好的韭菜下鍋，中火轉大火翻炒2分鐘之後就可以出鍋了。

這道菜只是一個比較容易做，而且還能經常吃到的菜，但豬血是進行過焯水處理的，所以其口感、味道和賣相都比一般的豬血菜品要好很多。今天的內容到這裡就結束了，如果大家對這道菜有什麼建議和意見，歡迎在評論區下方評論留言。