五花肉片肥瘦相間，炒著吃特別香，十分對無肉不歡的我的口味，所以每隔幾天就要吃一回，有人要問，卓媽你還減不減肥？當然要減，為了減肥大業就要考慮既好吃又要少油，那怎麼炒呢？經過多種做法的嘗試，卓媽覺得這種“回鍋肉”的做法最為少油好吃，十分巴適。

❤【回鍋肉】的做法

需要的食材：帶皮五花肉500克，蒜末適量，豆瓣醬適量，豆豉適量，蔥段適量，花椒適量，生抽一湯匙，食用油半湯匙，香葉兩片，八角一個

製作步驟：1.吃五花肉要重口味才好吃，所以準備配料的時候就要稍多豐富一些，蒜切沫、蔥切小段、豆豉切碎；

2.把五花肉冷水入鍋，鍋里加香葉、八角同煮去腥。大火燒開後，轉中小火煮十分到十五分鐘，用筷子叉一下，看不到血水同時又能叉透就可以關火了；

3.撈出五花肉放涼，切成薄片，片不能太薄也不能太厚，大概在3-5毫米左右，太薄會口感乾硬，太厚會不入味；

4.一切準備好了，就下鍋炒了，首先熱鍋後倒入一點點油，大概就是半湯匙就好了，只為潤一下鍋子，後面五花肉肥肉部分會煸炒出很多油的，然後加入蒜末炒香，再加入五花肉片、花椒，小火不停的翻炒；

很快五花肉片就淹沒在油裡了，炒到肉片微黃，看上去有一點卷邊的樣子，撇除多餘的油；

5.加入豆瓣醬、豆豉、蔥段翻炒均勻，嘗一下是否鹹味已足夠，夠了就不需要再加鹽了，最後加生抽提鮮。

6.這樣鹹香口感爆棚的少油炒五花肉片就出鍋了，不得不說豆瓣醬和豆豉對於肉類特別友好，只要加入了它們，紅油色和醬香味就會把肉扮得特別好看。

❤【卓媽還有幾個提示】

1.煮五花肉片的時候要注意掌握火候，既不能煮不透，又不能煮時間太長，煮不透後面煸炒的時候會延長炒熟時間，蒜末會焦黃，煮時間太久瘦肉部分會變老口感差；

2.五花肉本身的肥肉含油脂量是很大的，所以在加入配料前及時撇出來還是很有必要的，不然食用動物油過量會影響我們的身體健康，同時油膩膩你也吃不下；

3.這樣炒五花肉有點烤五花肉"焦"的口感，同時比烤五花肉還要“嫩”一些；

4.豆瓣醬用郫縣豆瓣醬最為合適，有微微的辣味，如果小孩子想吃，就換成普通的豆瓣醬，量稍微少一些，不要過鹹。