要說現在餐飲行業當中最熱火朝天的賽道，肯定要屬茶飲行業了，特別是近幾年，進軍茶飲行業的“新人”就像是地裡的韭菜一樣，割了一茬又來一茬。但在去年疫情之後，據資料統計，茶飲行業卻首次出現了負增長，很多人不禁驚訝，茶飲……它不香了嗎？

“排隊、限購、黃牛加價……”，很難想象，這些詞彙都是近年來用來形容茶飲店的，喜茶、一點點、因味茶、奈雪の茶等“網紅茶飲”創造了一個新的消費現象。

近年來，茶飲行業如火如荼一路高歌猛進，許多品牌順應市場也都在佈局茶飲行業。

想要在茶飲業分一杯羹的人越來越多，但在去年的時候，茶飲行業所呈現的資料卻出現了一個讓人難以置信的現象，茶飲店首次出現負增長。

相關資料顯示，2020年上半年茶飲店相較於2019年數量減少了2萬家，數量保持在48萬家左右，茶飲店首次出現負增長。

相關資料中可以看出，2019年，新茶飲市場規模達到巔峰，為1405億元。與2016年，新茶飲起步階段相比，該規模將近翻了3倍。而受疫情影響，2020年上半年，茶飲市場規模為626億，預期不及2019年。

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市場飽和，茶飲品牌化

很多人說，出現這種現象的原因是因為去年疫情的緣故。確實，去年疫情給整個餐飲行業都帶來了不小的打擊，作為餐飲業態中的大賽道，茶飲行業受影響肯定也是首當其衝的。

但是，拋開疫情的緣故，縱觀茶飲行業的發展，我們就可以看出，除了疫情的影響之外，茶飲行業自身其實也在改革。

據業內人士分析，茶飲行業首次出現負增長，這一數字的變化，不僅是疫情影響，還有多方原因。

茶飲店的減少，有人認為，疫情僅僅只是原因之一，但疫情不能說是主要原因。他們認為，在疫情期間倒下的店可能本就是應該快要關閉的店，疫情只是加快了他們關店的時間而已。

即便沒有疫情，這些店在之後也會慢慢的衰落倒閉，這是優勝劣汰的結果。

為什麼會優勝劣汰？最主要的原因，還是在於，現在的茶飲市場已經慢慢的趨近飽和，大多茶飲已經開始了品牌化的道路。

茶飲行業一直被認為是一個暴利的行業，特別是近年來起來了不少的茶飲品牌，喜茶、奈雪、茶顏悅色等的火爆，讓不少人都想來茶飲行業分一杯羹，吃一吃紅利。

近幾年，茶飲行業飛速野蠻生長，大大小小的茶飲店開了一個又一個，但，最後能夠靠奶茶店大賺一筆的卻寥寥無幾，賠錢的大有人在。

而能脫癮而出的，幾乎都有一個共同的特性，就是有特色和品牌化。喜茶能迅速火遍網路，是其奶茶+芝士的方式吃到了“先行者”的紅利，書亦燒仙草是因為其燒仙草的獨特性，奈雪是因其茶+軟包的模式，蜜雪冰城是因為其價效比……

總之，能成功的茶飲品牌，都有特色，能得到市場的認可，它一定是在某一方面非常“優質”才行。

用一句話來形容就是，茶飲行業數量雖然在減少，質量卻在增加，沒有真本事的茶飲品牌，只能接受末位淘汰的市場規則。

現在的茶飲市場，不像幾年之前，只要入局多少都能吃到一些紅利。現在的茶飲市場，用九死一生這個詞語是最合適不過的，尤其是新式茶飲崛起的現在。

新式茶飲的崛起，打破了傳統茶飲的固定模式。如果說以前的茶飲行業是沒有門檻隨便一個人都可以入局的行業，那麼現在的新式茶飲就將這個門檻提高了很多。

茶飲行業不再是一個“小白”行業，這無形之中就將茶飲行業的品質提升了很多。

而且，近年來，隨著市場的變化，我們可以發現，這幾年茶飲市場品牌化越來越明顯了。

一個茶飲店只要做到了一定的名聲，或是加盟或是連鎖，它一定會品牌化自己。

縱觀幾個頭部茶飲品牌的發展，喜茶、奈雪，幾乎都是用的同樣的方式，8年前的喜茶還是一條小街道上，它的茶飲+芝士在網路上火了之後，就開始了品牌的營銷。

甚至到現在，很多人都覺得喜茶是一個靠營銷而火起來的品牌，甚至很多人覺得，喜茶是因為品牌化了之後，才升值的。

與之相對應的還有奈雪的茶，這些茶飲店在爆火之後就開始品牌化，提升茶飲的質量，解鎖新式茶飲的模式，讓茶飲不只限於喝的層面。

品牌化提高了茶飲業的門檻，更多的茶飲品牌放緩了擴張的速度，而將目標鎖定在了品質和創新之上，這是一種消費的升級，也是一種行業升級。

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茶飲行業它還香嗎？

茶飲行業還香不香？這個問題，或許我們可以看一看那些仍然在茶飲行業放肆佈局的大佬們。

去年一年，受疫情的影響，餐飲業態在改革，茶飲行業也在升級改革。跨賽道佈局已經不是什麼新鮮事。

海底撈進軍茶飲行業，開出自己的“平價”茶飲品牌，9.9的奶茶，小料還可以自己隨便新增，一度讓網友們稱讚不已。肯德基、麥當勞甚至連國企中石化都開始佈局咖啡賽道。

足以證明，茶飲行業仍然未來可期。

那我們現在迴歸到茶飲店負增長的話題上，其實如果從另一個方便看的話，這種現象也不能說是壞事兒，從另一個角度看，茶飲店的數量下降，難道不正是茶飲行業升級的表現嗎？

曾經茶飲店層出不窮的時代已經過去了，近年來，雖然茶飲店整體門店在減少，但我國新式茶飲門店數量和新式茶飲消費者數量大幅上升。

其中，高階新式茶飲店增速非常的快，市場規模自2015年的8億元增至2020年的129億元，複合年增長率達75.8%。

高階新式茶飲店市場規模增速將超過中低端新式茶飲店的平均增速，預計2021年高階新式茶飲店將近300億元。

而移動網際網路、電商平臺和數字化技術也給茶飲帶來了的巨大變化。很多品牌藉助這些工具和手段實現了彎道超車，未來的茶飲業還香不香？