純手工炒制豆沙餡兒

今天，卓媽給大家分享自己在家熬煮紅豆沙餡兒的做法，家常紅豆沙餡兒比超市買到的要有口感，重要的是沒有新增劑和防腐劑，營養健康，同時一斤紅豆就能做出好多的豆沙餡，是特別的划算。雖然豆沙的做法不難，但是也有一些應該注意的點：

1.製作紅豆沙餡兒的紅豆要選擇顆粒飽滿的紅豆，提前泡好比較容易煮爛，水量也容易控制，這點比較重要，不然水量多了就很稀，炒制的時候會花比較多時間翻炒，比較耗力氣；

2.炒制紅豆沙餡兒的時候要注意視紅豆狀態來調整火力，後期要用小火，以防焦糊，

3.放糖要在最後時候，不然長時間翻炒也是容易焦苦，影響口感。

4.一定要不停翻動，含水量很少的時候，稍有停歇就會糊鍋。

現在有很多教程是煮爛紅豆後用破壁機打碎，其實這並不是豆沙最佳口感的做法，豆沙雖有“沙”字，但是卻不能太細膩，既細膩又有顆粒感才是有靈魂的紅豆沙。紅豆沙並不是先磨成沙再收幹水分，而是直接翻炒煮爛的紅豆至出沙：

❤【炒紅豆沙】

【食材】：紅豆500克、玉米油（無特殊味道）30-50克、白糖100-150克

【具體做法】：

1、選取上等紅豆，要品質好哦，顆粒飽滿，出沙才會好，我家附近的糧油店從村裡收的，價錢便宜品質又好；

2.提前泡4個小時以上，這樣泡好的紅豆比較容易煮爛，因為吸收了一些水分，我們煮的時候新增水量就容易掌握了，只要超出紅豆兩橫指三橫指左右就好了。

3.我用傳統的高壓鍋來煮，大火燒開後轉小火慢煮20-30分鐘，一定要小火，還可以使用電飯煲，比平時煲米飯多加一指水，電飯煲比較適合新手哦，不怕水燒乾了糊鍋。

4.關火放氣後開啟壓力鍋，煮好的紅豆還是一粒粒完整的樣子，如圖所示，同時也可以看出基本上沒有多餘的水分；

5.重新開小火，用鍋鏟不停地攪動，這一步主要是“破壁”，煮爛的紅豆很容易被攪碎了，攪碎之後如果比較幹那就是水量加的正好，如果有些稀就要多收一下水分；

6.加入玉米油，翻炒均勻。為什麼要加油脂呢？我的理解是它能讓豆沙“潤”而不幹，同時增加香滑，你完全不用擔心它油膩，等你翻炒好是完全看不到油的蹤跡的；

7.翻拌好玉米油之後，就是加糖了，倒入的白糖很快就融化，有些乾的餡兒又會變得稍軟稀，這時候就要繼續小火炒了，同時加快翻拌，不然加入的糖會焦糊發苦；

8.等翻炒到如圖所示就可以了，比較幹，阻力較大，如果是新手經驗不足，可以停下來關火捏一下試試；

9.這樣香甜口感好的豆沙餡就做好了，保留了豆沙的顆粒感又不失細滑，油潤又不甜膩，平時用來做麵點或者直接吃都不錯。

寫到最後，卓媽還是想囉嗦一下，白糖和油的量是可以調整的，如果喜歡吃特甜那就多加一些糖，如果喜歡香糯潤滑可以再加一些油，只有多做幾次才能找到最愛的方子。如果有的人怕胖，那咱也可以不加油，只是稍微幹一些，也算是另一種風味。