現在我們生活變好了，到飯店吃飯的人也越來越多了，飯店的那股煙火味和廣東人說的“鍋氣”是在自己家裡做不出來的，那麼大家有沒有發現一個問題？就是在酒店吃飯的話，要不就是上菜時間慢得不行，要不就是有些酒店上菜速度非常快，剛點了菜，話還沒聊多久，菜就開始陸續上上來了。

我們吃的菜品都是從廚房做出來的，上菜快不快也主要看這個飯店的廚房管理得怎麼樣，有非常多隻掌握在廚師手上的小祕密，我們一起來分享一下吧！

估計做過廚房的小夥伴或者不經意闖進這些酒店廚房的小夥伴都會發現一個問題，就是在那些大師傅炒鍋隔壁會有個裝水的地方，然而上面的水龍頭會一直嘩啦啦的往下流，而廚師們也不會去把它關掉！

很多人都會議論說，現在這個講究環保的時代，這樣做未免太浪費了，當時這種情況即使是老闆看到了也不會管，寧願支付高昂的水費也不說話，這是為什麼呢？其實這個水龍頭並不是表明那麼簡單的，也不是說一直都開著，而是在特定的時間就會一直開著它。

這個水龍頭最主要的作用其實是用來降溫用的，而且經常下面裝水的容器都會準備些比較深的，水流走的同時也會存起來很多水，因為酒店的廚房使用的灶臺跟我們平時用的灶臺是完全不一樣的，那是一種強力灶，還會有風助火，吹得更加厲害！

平時如果我們經過某些酒店廚房都會聽到非常大的“嚯~嚯~嚯”的聲音，那就是這個灶臺發出的聲音，水一直流動是有助灶臺降溫的！

還有就是方便快捷，這個水龍頭一直開啟的話，大多數都是在飯點多單的時候，因為在飯店的廚房炒一個菜的速度其實是非常快的，因為火力的問題，出菜品基本都是幾分鐘就一個，這樣的話就造成了需要一直洗鍋，這樣的話一直開著就可以保證水是充足的，不會用兩下就沒有！

還有就是因為清潔灶臺，平時在飯點的時候，因為要快點出菜品，師傅們都會顛鍋炒菜，這樣菜就會均勻受熱和入味，但是無論是多少年的老師傅，面對大量工作的時候，肯定會有一些些菜掉下來的，這個水是可以直接把髒東西這些沖走的，這樣就不至於過去一個高峰期之後，整個灶臺亂糟糟的！

其次，廚師炒菜的狀態不斷進行，在炒菜的過程中需要用到水的地方也有很多，如果每次都將水龍頭關閉之後再開啟，速度會比直接開著水龍頭取水慢很多。為了提高速度的炒菜，不關水龍頭是個很好的方法，節省時間，大大的提高了廚師的工作效率。

如果在廚房工作過，或者家裡是開飯店的小夥伴們，肯定會知道，廚房的這種水龍頭基本都不會是用手去關，而是用廚師的長勺去關或者開的，往裡面一推就關掉，一拉出來水就留下來，如果經常去關的話，麻煩程度也可想而知，忙碌的時候基本都不會去關的，但是如果不忙碌的情況下，廚師也不會任由它流下來，會關掉的！