去年夏天，吼堂發出的一封維權信，將自己推上微博熱搜。

這是對吼堂的一次終極考驗，也是一次意外可乘的東風。7月中下旬開始，迎來了接客高峰期，甚至一度日取號2300多桌。

其實在“抄襲門”之前，吼堂開業1個月就登上了成都大眾點評美食熱門榜TOP1。更因“主打鮮貨+民國復古裝修”在春熙路成功出圈。

這一系列創新究竟是如何出爐的？背後隱藏著哪些商業邏輯?

第 792 期

文 | 小倩

強化吃火鍋背後的傳播需求

新鮮食材→社交場景→文化屬性

吼堂老火鍋聯合創始人李小孬表示，火爆的秘籍在營銷理念上，即“要為顧客創造價值。”

吃不再是提供服務的唯一標準，而是基礎標準。消費者現在需要的是傳播的內容、食材視覺化、用餐儀式感及場景的塑造等。

透過現場看本質，他認為消費者吃火鍋的背後有傳播需求，使用者希望吃得有新意、有文化、有價值、有格調。

▲吼堂生意火爆

怎麼做到？吼堂從文化、場景、社交三方面逐一突破。

＞＞火鍋+集市模式，產品突出“鮮”

吼堂強調“鮮貨火鍋”的概念，比如進店就是一個大大的菜市場，堆著冬瓜土豆等。經常看到後廚的人來這裡現取食材。

一共設定有8個大小的明檔櫥窗，食材的操作都在顧客眼皮子底下進行。有炸酥肉的、切洗鵝腸毛肚、製作燒仙草......而且很巧妙地把各個出菜口做成了檔口，擺出加工好的食材。

▲食材新鮮看得見

透過店內巧妙的檔口形式，一來讓食材看得見傳達信任，二來增強體驗感，三來可以讓菜品的價值感更強。

＞＞有意識設計視覺錘，讓顧客主動傳播

用暖黃光源加以渲染點綴，熱烈的復古磚紅色搭配冷豔的靛藍色，兩者互不搶戲，給顧客帶來一種浸入式的餐飲體驗。

▲門店裝修國潮復古風

其次在菜品的擺盤設計上，打造另一視覺錘，比如吼堂的“蟹籽蝦滑”，是把蝦滑放在胭脂盒中，以紅色托盤為底，很有民國的年代感。

這一切和其他火鍋店形成強烈反差，引發顧客主動拍照分享。

＞＞為門店注入文化元素

吼堂將其裝修風格打造成上世紀30年的復古民國風。並穿插著非遺文化“鳴堂技藝”的吆喝聲。“貴客到，裡面請”，一聲吆喝聲帶你回到30年代，各式各樣的民國招牌讓當年的市井風貌更加真實。

店裡的每一個裝飾都十分講究。吼堂把四川竹編、手工瓷器、蜀繡、年畫、油紙傘等有代表性的四川非遺產品都搬進了火鍋店。目的就是讓食客從進門、落座、點餐，乃至離開時都能夠與吼堂產生共鳴。

▲每一處裝飾都很是講究，易打造品牌記憶點

多營銷渠道並進

三個關鍵點：選址高地、私域流量、KOL

前面說到的一系列裝修、產品和文化元素，是吼堂老火鍋的內在基因，打一出生時就自帶的傳播內容。

基礎紮實了，接下來就是外部營銷，讓吼堂實現最大程度的曝光。

＞＞選址流量高地：春熙路

成都春熙路，號稱火鍋一條街。寸土寸金，卻一直是兵家必爭之地。

▲吼堂的門頭很是顯眼

在李小孬看來，春熙路自帶流量，有足夠的展示空間，越是高勢能地方，越有利於打造品牌力。大家就會發現，哎，感覺在哪裡見過這個品牌，最起碼混了個臉熟。

這是吸引顧客的的第一步。所以吼堂當初花了70萬做門店的外立面，把原本的牆體全部砸掉，做成民國風格，用三排燈照打上去，100米開都能一眼看到。

＞＞創始人自帶私域流量入場

在2013年進入餐飲之前，李小孬是首批入駐微博的達人，當時已經積累了幾萬粉絲。後來帶著粉絲入局餐飲，甚至在過去做小龍蝦時，也在專注自媒體。

可以說，前期創始人自有的私域流量，已經能為品牌帶來足夠的曝光。

＞＞廣邀成都當地的KOL，擴大影響力

“開業前我們就定了KPI，做大眾點評的五星店鋪，成都火鍋品牌榜第一。”

李小孬記得很清楚，吼堂在19年12月開業，到20年1月10日左右，就做到了大眾點評熱門榜第一。

在正式開業後很短的時間內，吼堂創造了網際網路影片總流量4億的成績。目前開店15個月，80%的時間都霸佔著大眾點評成都火鍋熱門榜第一。

敏銳洞察消費需求變化，不斷創新升級

一年多的時間，吼堂開了10家門店，不止在成都，還走進杭州等地，所到之處，總有它的“排隊神話”存在。以春熙路店為例，最高的時候門店每天營收達9萬+。

而支撐起這些數字的背後，也是吼堂一直以來，對消費者需求的敏銳觀察力，即不斷為顧客”解決問題“。

比如他們經常在門店看到，大家都是一盤菜直接倒進鍋裡，就會影響口感和體驗。所以吼堂就給每道菜做了一個專屬菜牌，標註食材特性和涮煮時間。

但發現大多數消費者並不會看，於是進行了第二次升級，把核心菜品燙煮時間做到紙巾盒上。要求服務員在給客人拿紙巾時，把有文字的一面露出來。

▲門店菜品裝盤很是精緻

”包括這個紙巾盒，也已經更新三版了。“李小孬舉例說，一開始是市場上最普遍的方形紙巾盒，後來設計為民國時期的紙菸盒，跟整個門店風格保持一致。第三版就是加上一些關於菜品涮煮時間的實用元素。

還比如，吼堂有一個”黃金三分鐘“的服務點，即迎賓在帶著客人餐位就座後，不會立刻離開，而是倒茶水、提供圍裙、手機套、皮筋等。完成這些工作才跟服務員交接，防止中間出現空檔，影響顧客體驗。

這些小細節還有很多。因為消費者最終選擇你，產生復購的原因，一定是你觸達了他某方面的消費需求。

李小孬表示，他不排斥外界對吼堂“網紅店"的說法，相反，很開心大家對吼堂火爆的認可。在他看來，火爆一時就消逝的品牌，只是存在華麗的表象，沒有內在的價值。

而真正做到為消費者創造價值，為消費者解決問題，才能做到持續長期的火爆。

同時參訪的品牌還有：冒椒火辣、皇三爺、拈江湖鴨腸火鍋、如在蜀毛肚老火鍋。創始人、高管現場分享，多個角度探討品牌發展的各項能力。

為什麼這次遊學必去不可？

四大必選理由，讓你不虛此行

【三天四夜，乾貨滿滿】

本次成都遊學，所選品牌皆為一線餐企、新派餐飲代表，學員們將與五大品牌創始人、高管面對面交流，瞭解品牌成功、創新背後的邏輯。

▲往期創始人分享

【實戰經驗，回來落地】

別人的意見從1到100，但最有用的永遠是親身經歷的一次。

學員們透過與創始人的親密接觸與學習，尋找可借力的契機，發現自己的差距，助力品牌與團隊快速發展。

▲往期晚課覆盤

【融合圈子，拓展資源】

餐飲企業家，是一個群體，更是一個圈子。

此次遊學，學員們不僅會收穫豐碩的實戰經驗，還能在交流中融入行業圈子，360度平衡式結交火鍋餐飲行業人脈資源，為後續專案、品牌的孵化提前打好基礎。

▲往期學員

【高性價比，超值體驗】

費用:4580元/人。三天四夜的遊學旅程。

費用包含酒店住宿費用（標間）、全程用餐費用、企業探訪大巴車來回接送費用、專家費、場地費。高性價比收穫超值體驗，讓你絕對不虛此行。

統籌丨孫巖巖

輪班主編丨田果