初加工 將小龍蝦5千克洗淨，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

熟處

理 鍋內放入麻辣滷水8千克燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火滷煮15分鐘左右，關火，讓小龍蝦繼續浸泡15分鐘，撈出。客人點菜時，取出小龍蝦和一手勺滷水，放入鍋內大火燒開，持續大火燒2—3分鐘即可上菜。

麻辣滷水 1.幹青花椒、乾紅花椒各40克用清水略微浸泡。2.鍋內放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生薑100克，小火炸香，撈出料渣，放入幹辣椒120克、香料粉和兩種泡水後的花椒，小火炒出麻辣味，放入郫縣豆瓣醬240克、餈粑辣椒400克，小火炒幹水分，倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克和香料粉，改小火熬製15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉 肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克，幹香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克，山楂、金桂各5克，小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克，陳皮1克，千里香2克。以上香料混合後打成粉。