苤藍是一種讓人想不起來吃的菜，長得略微張牙舞爪，味道也不特別。說它是蔬菜吧，它的葉子一般不吃，只吃塊莖。而莖葉掰掉以後，又泯然眾菜矣，與那做鹹菜的芥菜疙瘩極為相似，就連吃法上也可與芥菜疙瘩互通有無：去皮切絲，或炒或拌或醃製，就這麼簡單就完了。但苤藍吃起來還是少了芥菜疙瘩的那一股嗆味，而自己也並不多出什麼味道來，真的可以說是“平平無奇”。

很多人接觸它、吃過它，其實不是在家裡，而是在學校食堂，至少我是這樣的。學校食堂的大師傅估計也愁，天天都得做飯，平時做，週末也得做，還有不回家的在校生吃飯問題得解決。做來做去，菜市場那點菜都沒有什麼沒吃過的了，也怪不得他們沒法翻新花樣，來點新鮮的。要說是新鮮的，那就是苤藍了，所以多多的做！

苤藍多新鮮啊，光看樣子就新鮮，但是一旦做熟以後，不是像蘿蔔絲就是像土豆絲，學生們衝著這兩樣去打來一吃，不對頭，味道怪得很，水津津的，軟裡還帶點脆，鹹裡冒著甜，不是蘿蔔也不是土豆，真怪，印象深刻得很！後來就記住它是苤藍了。

學校炒大鍋菜，怕不熟，寧願炒得湯湯水水一鍋，辣椒也不能放多，給本來就味道不大的苤藍減分不少，再加上削皮的時候沒時間認真削去老筋，吃的時候能吃出渣來，口感好不到哪兒去。

自己在家做菜，苤藍就寧願皮削厚一點，取嫩的部分來吃，才不叫浪費！削好的苤藍切塊，先燉它個20分鐘，再加入排骨一起燉，燉到排骨差不多要脫骨的時候，湯好喝了帶點清甜而不膩，苤藍也就好吃了，吸足肉味，本身也變得軟乎乎的，近似蘿蔔口感，排骨就更不用說了。先燉苤藍的原因是苤藍比排骨難燉，要燉到好吃的口感，得花時間。

苤藍切絲，撒一勺鹽抓揉出水，再泡進清水裡攪散淘洗一番，撈起來以後放上麻油醬醋，再細細切一隻小米椒，配上三四顆花椒，燒一勺熱油焦香，拌到苤藍絲裡就是下飯下粥的開胃菜，軟中帶脆，鹹辣爽口。

苤藍切片或切絲，還可以與肉同炒。幹辣椒和花椒不能少，苤藍味淡，需要麻辣味來提一提才行。油鍋裡嗆香辣椒和花椒，再放肉炒，肉不必多，幾片就行，下鍋隨便翻兩下，就下擠幹水分的苤藍絲，大火爆炒加鹽出鍋。

我更愛吃不加肉光加幹辣椒和花椒爆炒的苤藍絲，生辣生嗆的，更下飯。

素炒裡還有一個做法值得分享：三色清炒。把去皮芥藍、胡蘿蔔、泡發木耳分別切成粗細差不多的絲，再如上法炮製，爆香辣椒和花椒後再炒三絲，鹽調味醬油調色即可起鍋。

這期好像變成說幹辣椒和花椒的好處了？總之不愛吃苤藍，或是沒吃過苤藍的朋友，不妨照此試試看。

最後，打字打了這麼多“苤藍”，如果有朋友不知道這字到底怎麼讀的話，“pie”讀三聲就是它了。

（圖片整理自網路）