【用料

水發刺蔘12只,約400克;水發鮑魚12只,約300克,

三合一(雞、魚、肉)料600克,口蘑150克,鵪鶉蛋12個,

母雞1只(約1500克),豬肘子1只(約1000克),白菜苞

12個,香菜10克,雞油50克,鹽、味精各適量,幹澱粉15

克,溼澱粉10克,胡椒粉少許,香油15克。

【做法】

(1)鮑魚剞蘭花形花刀,海蔘餘水,下入豬肘、雞肉制好

的高湯中煨約2小時,至湯稠濃離火。香菜洗淨。菜苞氽水。

(2)將三合一料加鹽、味精、幹澱粉調勻,釀入海蔘腹

內,上籠蒸熟。

(3)口蘑剞斜刀焯水入味。鵪鶉蛋磕入小調羹內,貼香

菜,蒸熟取出。海蔘入盤擺成品字形,四周拼鮑魚,再圍白菜

苞、口蘑、鵪鶉蛋。

(4)鍋內倒入原汁,加雞油、鹽、味精、溼澱粉、香油收

濃汁,撒胡椒粉淋入盤中。

【特點】

軟糯細嫩,鮮美濃郁。