【清蒸豉油鱸魚】

用料： 紅椒、 鱸魚1條、姜、 小蔥、 鹽、 料酒、 蒸魚豉油、食用油。

做法:

1.鱸魚清淨，魚身二面劃刀。

2.魚身上抹少許鹽，倒上適量的料酒醃10-20分鐘。

3.盤中鋪薑絲，魚放在薑絲上面。

4.鍋中燒水，水開放入魚盤，大火蒸。

5.紅椒，小蔥，姜切絲備用。

6.蒸10分鐘左右關火。

7.魚撒切好的紅椒絲，蔥絲，薑絲。

8.在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油。

9.鍋中倒適量的油燒熱後，趁熱澆在魚身上即可。

【脆皮雞】

用料：三黃雞一隻 （1.5斤左右）

脆皮雞做法

1.三黃雞去頭去尾，切開，平放盤子中。

2.醃料配製：

老抽，蜂蜜，料酒，生抽，十三香，鹽少許，生薑少許，蔥少許，花椒一小把，醃料醃好雞放冰箱醃製一晚上。

3.起鍋放油，薄油鋪鍋底即可，油熱後雞皮朝下放入，小火煎3-5分鐘。

4.然後翻面煎8-10分鐘，兩面刷少量蜂蜜，再煎兩分鐘，即可出鍋。

5.煎好出鍋撒孜然，辣椒。

【蘿蔔炒臘肉】

用料： 臘肉 、蘿蔔乾 、大蒜 、幹辣椒段 、幹辣椒末 、小米椒 、蒜苗葉、豆豉。

調味: 料酒，醬油，味精，鹽。 如果你的臘肉不泡水，請少放鹽。

做法

1.蘿蔔乾提前一到兩個小時，用冷水或溫水泡發，最好是用冷水泡兩小時以上，這樣可以保持蘿蔔乾的爽脆。

2.臘肉在沸水裡煮一下或者上鍋蒸，然後晾涼之後切片。

3.小米椒切成斜段，蒜苗葉切段，幹辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在備幾粒瀏陽豆豉和幹辣椒末，也就是辣椒麵。

4.鍋內放底油，直接放入切片的臘肉，煸炒出油，臘肉呈透明狀。然後放入大蒜末和幹辣椒段，豆豉爆香。

5.然後放入蘿蔔乾和小米椒和辣椒麵煸炒，適量放一些鹽，料酒，醬油，味精調味。

6.加少許水燜一會兒。燜的時候可以蓋鍋蓋也可以不蓋，這個沒所謂…保持大火的情況下，也就燜個30-60秒就行了，中火的話一分多鐘吧…自己注意觀察。

7.水快燜干時，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒，大概也就炒15秒左右就可以了（炒的時候確保大火翻炒）。

8.出鍋裝盤，香辣下飯的蘿蔔乾炒臘肉就做好啦！

【鮮蝦蒸水蛋】

用料：純淨水適量， 量是雞蛋的1.5-2倍、雞蛋3個 、新鮮大蝦8個 、鹽 、胡椒粉、 蔥花。

醬汁材料：蒸魚豉油 、純淨水、香油 。

做法

1.準備需要的食材。

2.大蝦去頭去殼，加鹽，胡椒粉醃製片刻。

3.準備雞蛋打入碗中。

4.雞蛋充分打散，加入一點鹽。

5.蛋液中加入1.5-2倍的純淨水，攪打均勻。

6.把蛋液過濾，過濾出浮沫，倒入蒸碗中（過篩可以讓蒸水蛋更加細膩滑嫩）。

7.蒸鍋中倒入純淨水（蒸的時候雖然食材不直接入水，但是通過蒸汽，作為催化劑的水也承擔了很重要的作用）。

9.蛋液包上錫紙，等後放入蒸鍋中火蒸10分鐘左右（包上錫紙蒸，可以防止水蒸汽滴落，讓蒸蛋表面光滑如鏡）。

10.蒸的期間來調一個醬汁：1大勺蒸魚豉油+1大勺涼開水+1小勺香油，拌勻即可。

11.水蛋蒸好後，放上醃好的蝦仁。繼續再蒸2-3分鐘左右。

12.出鍋後撒上蔥花，淋上醬汁。

【香辣蝦】

用料： 蝦 一斤、乾紅辣椒 、蔥 、蒜 、花椒 、香辣醬 、香油 、鹽 、糖 、熟白芝麻。

香辣蝦的做法

1.買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分備用。

2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。

3.鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。

4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。

5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。

6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。

7.加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可。

【鍋包肉】

用料： 豬裡脊肉 300g、鹽 10g、料酒 1勺、雞蛋 1個、澱粉 100g、糖 60g、白醋 90g、米醋 10g、京蔥絲、薑絲、蒜末 適量、胡蘿蔔絲 少許、香菜 幾片。

【鍋包肉】的做法

1.300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2.醬汁調製：

60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽

3.起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。

4.熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。

5.盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！