說到麵條，我家平時做涼拌麵或者湯麵比較多，吃得多了，就想換換做法。昨天跟北方的網友聊天，推薦我試試打滷麵，打滷麵我只在麵館吃過，還是前兩年去北京旅遊時吃的，自己還沒做過。今天去超市買了兩個圓茄子，我決定做茄子打滷麵。茄子是我家比較喜歡的蔬菜之一，今天做的這款茄子打滷麵食材比較簡單，除了茄子就是豬肉了，豬肉這兩天價格又飆升了，本來很普通的一碗麵條，現在卻成了一碗比較奢侈的麵條。我跟先生開玩笑說，這碗麵條賣25塊錢都沒錢賺，豬肉再繼續貴下去，以後只能吃青菜面了。先生說：“你不是要減肥嗎，吃青菜面也挺好的啊。”真是哪壺不開提哪壺，真是傷心死了。好吧，言歸正傳，我今天要給大家分享的就是茄子打滷麵的做法。

今天雖然是第一次做茄子打滷麵，想不到這麼受歡迎，咋吃也不夠。這碗打滷麵好吃的原因，就是我使用了一個小妙招，我採用了少油的方法來處理茄子，使得茄子口感綿軟不油膩，而且非常入味。很多人處理茄子的時候，都喜歡把茄皮去掉，然後再過一下油鍋，這種做法用油多，吃著膩，而且不利於身體健康。製作這款茄子打滷麵，茄子滷即使不拌麵條，拌米飯也是很好吃的。待會大家仔細閱讀我的文章，只要按著我的方法做，口味絕不會讓你失望的。麵條可以做主食，也可以做早餐，多學會幾種做法，輪流換著吃，家人也會喜歡的。這款茄子打滷麵營養又健康，下面請大家一起來看做法吧！

【茄子打滷麵】

【食材】：發酵空心掛麵150克，茄子2個，五花肉150克，小米椒4個，青椒2個，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少許，蔥花少許，鹽適量，生抽1大勺，蠔油1勺，紅薯澱粉1小勺，

【做法】：

1，首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。

2，接著將五花肉洗淨切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油醃製片刻。

3，然後將小米椒、青椒去蒂洗淨後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裡備用。

4，再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裡浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。

5，茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裡備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更健康，而且不油膩。

6，接著鍋裡放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裡備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶起鍋之前加入辣椒也行。

7，鍋裡再加入適量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。

8，然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。

9，這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。

10，煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖。

11，開始煮麵條，鍋里加入適量清水，大火燒開後放入發酵空心掛麵，用筷子攪散。

12，煮至8分熟時撈出麵條，過一遍涼開水，然後瀝乾水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止麵條黏在一起。

13，將煮好的麵條放入碗裡，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。

小貼士：

1，拌好的麵條最好及時吃完，放久了口感就不好了。

2，不喜歡五花肉的，可以用瘦肉來代替。

3，煮的時候多加一些水，多點湯汁拌麵條口感更好哦。