寒露過後，大多數地區都已經很涼快了，秋高氣爽的天氣讓人很是舒適。在夏天的時候，天氣炎熱，吃什麼都沒胃口，更別說是吃肉了。現在天氣降溫了，胃口也自然就好了起來，吃肉自然是少不了的。說到吃肉，雞肉必定是少不了的，不僅味道好，做法也很多，如：廣東鹽焗雞、白切雞、四川辣子雞、口水雞、新疆大盤雞等，全國各地都有特色吃法，可見雞肉的受歡迎程度。

雞肉性溫，能溫中補脾，增強體質，滋補養身。雞肉中的維生素、蛋白質含量都很高，在秋冬天吃是非常適合的，而且雞肉的肉質細膩，很容易被身體消化吸收。

不知從什麼時候起，很多地方都興起了黃燜雞米飯，由於分量足、價格親民、味道好，很受大家歡迎。黃燜雞也叫香雞煲，是山東的傳統名吃，成品色澤鮮豔，味道鮮美，百吃不厭。很多飯店可能是成本原因，大部分都不分加入幹香菇，而我認為幹香菇必不可少。香菇主要在裡面起到了調味的作用，讓整個味道的香氣提升了不少，當然有不喜歡的也可以不加，可以按自己的喜好來做。在家自己做黃燜雞過程並不難，做出來非常下飯好吃，下面做法分享給你們。

【黃燜雞】

食材：雞肉500克、青椒1個、胡蘿蔔1根、土豆1個、香菇5克、鹽、糖、料酒、姜、蒜、生抽、油。

1、香菇提前用冷水洗淨泡發。香菇泡好之後，切小塊，泡香菇的水留著不要倒掉。

2、雞肉洗淨擦乾水分，再剁成塊備用。可以全部用雞腿肉來做，肉質更嫩滑。

3、將土豆去皮洗淨切滾刀塊，胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊，青椒去籽洗淨切成塊備用。

4、將鍋先燒熱，再倒入適量油，放入切好的薑片炒出香味。

5、倒入雞塊快速翻炒，炒到見油不見水，雞肉表面略為金黃色。雞肉泡洗乾淨後不用焯水，直接下鍋炒會更鮮嫩多汁。

6、加入料酒、生抽、鹽、糖翻炒均勻，再倒入切好的香菇和泡香菇的水，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火，燜15分鐘左右。

7、開蓋倒入胡蘿蔔塊和土豆塊，繼續蓋上蓋子，燜煮至土豆和胡蘿蔔變軟。

8、燜好後開蓋，倒入青椒塊翻炒至斷生即可。如果湯汁比較多，可以繼續開大火收收汁，湯收至濃稠就可以了。

9、香噴噴的一鍋黃燜雞就做好了，非常下飯好吃，湯汁用來拌飯拌麵都是非常好吃的。

聽海小貼士：

1、做黃燜雞的雞一定不要選擇老雞來做，要選擇肉質比較嫩的雞肉來做。用雞腿做肉質最好，口感比較嫩滑。

2、香菇最好不要省略，泡的水也不要浪費，倒進去一起煮，可以提升整道菜的香味。

3、青椒很容易熟，所以要最後放，不然燜得太爛不好吃，而且顏色也會不好看。