第一次偶遇芥藍時，不知道叫什麼菜，看著有點像萵筍卻又不是，別人告訴我是芥藍後，也沒有立即買，因為從來沒有吃過，不知道怎麼做菜才好吃。等到後來想買的時候，發現市場上很少有人賣芥藍，找尋了幾次也沒有買到。芥藍的價格不貴，我猜測：可能是很多人像我一樣不知道怎麼吃，買的人少，賣的人就更少，不好賣；再加上芥藍看起來很不起眼，勾不起人的食慾，粗梗的芥蘭更是不吸引人，所以市場上很少有攤位賣這個蔬菜。我這樣猜測不知道對不對。

再次偶遇芥藍，那是在小區附近的一個連鎖超市裡，晚間八點後所有剩下的蔬菜打對摺，正好散步路過，拐進去拾了一堆菜回來，其中有一袋芥藍。嘗試著清炒芥藍片，清炒芥藍絲，經過兩次嘗試後對比，發現清炒芥藍絲很受家人歡迎。

這道菜最大的特點是：脆嫩爽口。如果你還沒有吃過芥藍，就嘗試著這樣做一次吧。今天的芥藍搭配了胡蘿蔔，木耳，在清炒的基礎上，使這道菜看起來更加有食慾。

準備食材：芥藍 胡蘿蔔 木耳

準備配料：蔥 姜

準備調料：植物油 生抽 鹽 胡椒粉 香油

製作步驟：

1.芥藍削去外皮後，根部切掉一點，木耳需要提前用水泡軟。芥藍根部比較老，纖維多，切掉老的部分，留下嫩的芥藍就可以了。

2.木耳泡軟後洗淨，切成細絲，胡蘿蔔用半根，洗淨後切成細絲，芥藍去皮洗淨後切成細絲，芥藍絲用適量鹽醃製10分鐘，醃製過的芥藍絲下鍋翻炒幾下就可以出鍋。

3.醃製10分鐘後芥藍變軟，醃製過後的芥藍容易出水。

4.用手抓起芥藍，稍微擠一下水，擠過水的芥藍放入盤中備用。芥藍不要擠得太乾，下鍋經過高溫烹飪後還要蒸發掉一部分水，如果使勁擠幹水分，炒出的芥藍絲缺少水嫩的口感。

5.鍋中放入適量油，油燒六成熱時放入蔥姜熗鍋，然後放入胡蘿蔔絲翻炒，胡蘿蔔絲略炒軟後放入木耳絲翻炒。這裡要先放胡蘿蔔絲翻炒，然後再放木耳絲翻炒，如果先放木耳絲翻炒，一定要注意，木耳下油鍋後會濺出來，容易燙傷面板，先炒胡蘿蔔絲再炒木耳絲就比較安全。

6.芥藍絲入鍋翻炒，放入適量的胡椒粉翻炒均勻，放入一小勺生抽提鮮，大火快速翻炒均勻。胡椒粉，生抽可以起到增加香味提鮮的作用。

7.放入適量鹽炒勻即可，鹽的用量要注意，前面用鹽醃製過芥藍絲，這裡放鹽時要考慮到。

8.炒芥藍絲是快手菜，芥藍絲下鍋用大火翻炒，兩分鐘不到就可以出鍋，炒時間長影響脆嫩的口感。

9.芥藍絲炒好後，淋上一小勺香油，就可以出鍋裝盤了，嘗一嘗脆嫩爽口。

小貼士：

1.芥藍最好用刀切成細絲，刨絲器刨出的絲太細，下鍋後很容易炒軟，影響脆嫩的口感。

2.芥藍絲用鹽醃製後，稍微擠一下水即可，不要用力使勁擠水，下鍋經過高溫烹飪後還要蒸發掉一部分水，如果使勁擠幹水分，炒出的芥藍絲缺少水嫩的口感。

3.清炒芥藍絲的過程中，沒有用雞精，只用了胡椒粉，一點點生抽，這兩樣調料都可以起到調味提鮮的作用。胡椒粉微微辣，放入菜中調味還能增加香味。

4.芥藍絲用鹽醃製後變軟，下鍋翻炒幾下就可以出鍋。如果不醃製直接下鍋炒，炒的時間略長一點，放鹽後容易出水，大火收汁後才能出鍋。

5.清炒芥藍，清脆爽口，如果新增些肉絲一起炒，會使這道菜更加美味。