生活中唯有美食和美景不可辜負。秋冬滋補除了要多吃雞肉喝雞湯，還有一種肉常吃有驅寒暖胃功效，它就是醬牛肉，這道菜雖然是內蒙古名菜，也是北方人非常喜歡吃的一道菜。在我們當地過年都會燉上一大鍋牛肉作為招待客人的硬菜，除了雞鴨魚肉，醬牛肉這道菜不能少。像我家步入秋冬後，隔三差五就會燉上一鍋牛肉，平時用洋蔥拌著吃或者吃麵條的時候切上幾片，比牛肉拉麵還好吃，還可以做成小零食牛肉乾，好吃又解饞。今天就和大家分享下家常醬牛肉的做法，學會這樣做，比滷肉店的還要香，再也不用買著吃了。

做醬牛肉最好一次多做一些，因為醬牛肉好儲存，燉好以後吃不完的裝保鮮袋放冰箱儲存，時間越長越入味，我都是一次做一個月的量，每次買十斤左右。我這邊牛肉價格35元一斤，豬肉30元一斤，論營養滋補還不如多吃點牛肉，大家當地牛肉多少錢一斤呢?醬牛肉要選腱子肉，先把牛肉切成大塊兒，清洗幾遍，放入水中浸泡3個小時，把血水泡出來，這樣牛肉腥味少，然後再衝洗幾遍，擠淨水分放入一個乾淨的盆中。

燉牛肉，直接焯水就“毀”了，少加這1步，難怪不香嫩還很臭，一說到燉肉，很多人燉之前會先焯水或者直接下鍋燉，這兩種方法都不對，焯水會導致牛肉肉質比較老，吃起來不鮮嫩，直接燉的話很難入味，影響口感。正確的做法是，先調料汁，取一個大碗，倒入適量燉肉料、多加一些味極鮮，能把牛肉都醃製過來就可以、再加上大約80克左右的黃豆醬，適量蠔油、料酒，攪拌均勻，讓黃豆醬完全溶解，再全部倒入生牛肉中。

倒入料汁後用手抓均勻，讓牛肉均勻沾滿料汁，盆口封上保鮮膜，放入冰箱保鮮醃製一晚上。這一步很關鍵，是讓醬牛肉入味的很重要的一個步驟，直接下鍋燉的口感和醃製的差太多。

燉牛肉時，有人焯水;有人直接燉?全不對!教你正確做法，太香了，醃製好以後，還有關鍵的一步，那就是一定要加入炒糖色，鍋內倒入適量冰糖，小火慢炒，炒至起泡變成焦糖色，加入開水攪拌均勻，糖色就炒好了，想知道糖色具體做法可以看下往期文章和視訊，有詳細介紹。加糖色的作用是增色提味，牛肉和湯汁顏色更加紅亮好看，口感更棒。

把牛肉和調料一起倒入高壓鍋內，再倒入糖色和適量料酒，蓋上蓋子按下燉肉鍵就可以了。時間一到，好吃的醬牛肉就做好了，高壓鍋比普通鍋燉的時間短並且更加軟爛入味。其實醬牛肉並不是自己想象的那麼難做，做一次就會發現非常簡單，自己製作乾淨衛生，吃著放心。

時間到，開啟鍋蓋，香味瞬間撲鼻，用筷子戳一下，能戳進去就是燉好了，不需要非常軟爛，這樣吃著勁道。把肉撈出放涼就可以切片吃了，湯留著煮麵條用，這絕對是正兒八經的牛肉麵，比拉麵館的好吃百倍。