生活中唯有美食和美景不可辜負。秋冬滋補除了要多吃雞肉喝雞湯,還有一種肉常吃有驅寒暖胃功效,它就是醬牛肉,這道菜雖然是內蒙古名菜,也是北方人非常喜歡吃的一道菜。在我們當地過年都會燉上一大鍋牛肉作為招待客人的硬菜,除了雞鴨魚肉,醬牛肉這道菜不能少。像我家步入秋冬後,隔三差五就會燉上一鍋牛肉,平時用洋蔥拌著吃或者吃麵條的時候切上幾片,比牛肉拉麵還好吃,還可以做成小零食牛肉乾,好吃又解饞。今天就和大家分享下家常醬牛肉的做法,學會這樣做,比滷肉店的還要香,再也不用買著吃了。
做醬牛肉最好一次多做一些,因為醬牛肉好儲存,燉好以後吃不完的裝保鮮袋放冰箱儲存,時間越長越入味,我都是一次做一個月的量,每次買十斤左右。我這邊牛肉價格35元一斤,豬肉30元一斤,論營養滋補還不如多吃點牛肉,大家當地牛肉多少錢一斤呢?醬牛肉要選腱子肉,先把牛肉切成大塊兒,清洗幾遍,放入水中浸泡3個小時,把血水泡出來,這樣牛肉腥味少,然後再衝洗幾遍,擠淨水分放入一個乾淨的盆中。
燉牛肉,直接焯水就“毀”了,少加這1步,難怪不香嫩還很臭,一說到燉肉,很多人燉之前會先焯水或者直接下鍋燉,這兩種方法都不對,焯水會導致牛肉肉質比較老,吃起來不鮮嫩,直接燉的話很難入味,影響口感。正確的做法是,先調料汁,取一個大碗,倒入適量燉肉料、多加一些味極鮮,能把牛肉都醃製過來就可以、再加上大約80克左右的黃豆醬,適量蠔油、料酒,攪拌均勻,讓黃豆醬完全溶解,再全部倒入生牛肉中。
倒入料汁後用手抓均勻,讓牛肉均勻沾滿料汁,盆口封上保鮮膜,放入冰箱保鮮醃製一晚上。這一步很關鍵,是讓醬牛肉入味的很重要的一個步驟,直接下鍋燉的口感和醃製的差太多。
燉牛肉時,有人焯水;有人直接燉?全不對!教你正確做法,太香了,醃製好以後,還有關鍵的一步,那就是一定要加入炒糖色,鍋內倒入適量冰糖,小火慢炒,炒至起泡變成焦糖色,加入開水攪拌均勻,糖色就炒好了,想知道糖色具體做法可以看下往期文章和視訊,有詳細介紹。加糖色的作用是增色提味,牛肉和湯汁顏色更加紅亮好看,口感更棒。
把牛肉和調料一起倒入高壓鍋內,再倒入糖色和適量料酒,蓋上蓋子按下燉肉鍵就可以了。時間一到,好吃的醬牛肉就做好了,高壓鍋比普通鍋燉的時間短並且更加軟爛入味。其實醬牛肉並不是自己想象的那麼難做,做一次就會發現非常簡單,自己製作乾淨衛生,吃著放心。
時間到,開啟鍋蓋,香味瞬間撲鼻,用筷子戳一下,能戳進去就是燉好了,不需要非常軟爛,這樣吃著勁道。把肉撈出放涼就可以切片吃了,湯留著煮麵條用,這絕對是正兒八經的牛肉麵,比拉麵館的好吃百倍。