這可是個力氣活兒～擀麵杖一定要用個重量級的哈～

用料

麵粉(中筋)500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麵(棒子麵)

家常手擀麵的做法

1、先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行！密封鬆馳15分！

注意：水一定不能加多了！

水的量要根據實際情況有所調整，不只是麵粉的吸水量不同，季節的變化也有影響，夏季少加水，冬季可以適當多一點水。

2、每過15分鐘，都要揉一揉麵團！

3、重複揉麵3～4次，麵糰就會變得滋潤光滑了！當然如果有時間，再多揉幾次更好！最後一次醒面後就不要再揉了。

接下來力氣活兒來了！

4、將醒好的麵糰用力擀薄！

一斤面擀開後面積比較大，如果家裡沒有大面板、大擀麵杖的話，可以把大面團分成2～3個小麵糰擀，會好擀一些。

5、可以這樣擀～

6、也可以這樣擀～

7、還可以這樣擀～

終於擀成一個大薄片兒～

8、然後把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麵（如果實在沒有玉米麵，撒乾麵粉也行，但防粘效果沒有玉米麵好）！

9、折成圖上的樣子～

10、開始切！粗細憑個人喜好而定～

11、切完後，將麵條抖撒開，其中的玉米麵抖落下來，可以回收哈！

12、OK！可以煮了！

小貼士

鹽的作用是讓面更筋道！一定記得放哦！

食用鹼的作用也是讓面更爽滑筋道，不過如果家裡沒有，不加也可以。

看到有些廚友不知道什麼是玉米麵，特別說明一下：玉米麵不是玉米澱粉哈，是黃色的，蒸窩頭那種。我們這兒也叫棒子麵。