家常菜之子薑炒雞雜，爽脆微辣，營養又美味

在我們這邊，誰家孩子有個頭暈身熱，第一時間不是去找郎中，而是煮雞雜粥。把粥熬至濃稠，然後放入雞雜煮幾分鐘，加入薑蓉，蔥花，加鹽調味，然後叫孩子喝粥。一般情況下，幾小時後，孩子又像生蝦一樣亂跳了。

雞雜就是雞下水，包括心，肝，胃，腸等。這些食材富含營養素，能夠幫助消化。我們在胃口不好時，應多吃雞雜，增加營養的同時，調理脾胃。這個方法我愛人就試過，孩子厭食，愛人把雞雜剁碎，做成肉丸給孩子吃，幾次就調整過來了，現在主動吃飯。

雞雜還有養顏作用，常吃能使大家的面板有光澤。一個人的膚色好了，自信心也來了，幹什麼都有勁。在日常生活中，儘量不要使用化妝品，而是通過食物調理，一段時間後，效果就出來啦。

子薑炒雞雜

所需食材：雞雜300克，子姜200克，老薑1塊，小蔥100克，料酒20克，糖2克，雞蛋1個，蝦皮粉2克，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，食用油10克。

製作方法

（1）把雞雜放入盆裡，加入清水浸泡2個小時，期間換幾次水。然後撈出，瀝乾水分裝盤，另外加入鹽，生粉搓幾分鐘，清洗乾淨，改刀切刀花。

（2）子姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。老薑洗乾淨切片。

（3）雞雜裡面加入薑片，蔥段，2克鹽，生抽，糖，蛋清拌勻，醃製20分鐘。

（4）燒鍋注油，放入子姜翻炒2分鐘，加入鹽炒勻，盛出待用。

（5）重新起鍋，放入薑片，蔥段炒香，放入雞雜翻炒，加入料酒繼續炒1分鐘。

（6）加入子姜合炒，加入蝦皮粉，蠔油炒勻。

（7）出鍋，撒入蔥花。

製作關鍵：雞雜去腥1.浸泡

雞雜的腥味較重，浸泡時間延長至2個小時。在浸泡期間，換幾次水，有條件的，放1線長流水。

2.加鹽清洗

鹽有清潔，去腥作用。在搓揉過程中，我們看到雞雜會產生粘稠物，這個就是含有腥味的雜質，被鹽清洗出來了，然後清洗乾淨，瀝乾水分，進入下一個步驟。

3.加生粉清洗

生粉同樣有清潔，去腥作用。加入生粉搓揉後，我們會發現，雞雜已經沒有油膩感了，這個是油脂被生粉分解的結果。同時，腥味也聞不到了，雞雜變得十分乾淨，生粉的強大清潔能力，由此可見一斑。

小貼士：什麼是子姜

常用的老薑，種植週期是9個月，這樣的姜足夠成熟，味道特別辛辣，是去腥味的好幫手。特別是經過油爆，薑片裡面的辛辣物質，被激發出來後，去腥效果更好。

子姜就是種植到6個月時間，即收採出來的嫩姜，質脆微辣，一般都是作為蔬菜食用。在做菜的時候，要把子姜炒透，並加鹽調味，這樣子姜才能夠更爽脆，入味。

子姜還可以作為製作泡姜的原材料。準備好涼開水，子姜清洗乾淨，晾乾水分；放入罈子裡，倒入涼開水，加入少量高度白酒，密封壇口，半個月後就可以食用了。需要注意的是，全程不能沾上油，否則會長黴斑。