現在我們的生活水平提高了，所以人們的口味也變得越來越高，現在的人們已經不再像以前一樣，只止於填飽肚子就可以了，在日常生活當中會吃一些口感比較好的食材，比如說牛肉，說到牛肉，那就不得不說一下了，牛肉可謂是肉製品中價格比較貴的，要像以前的話根本就吃不到牛肉，現在經濟發達了，生活水平都提高了，在飯桌上有時候也會看到牛肉的存在，牛腩的話或許吃得少，一般出現在面裡面，牛腩，其實它是牛身上部位的肉，牛腩是一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，牛腩也特別好吃，而牛腩也有比較多的做法，不過小編最喜歡的還是紅燒，紅燒牛腩是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。

紅燒牛腩這道菜很多人也會自己在家裡面做，小編也經常在家裡自己做，不過總覺自己在家做出來的味道，沒有飯店做的那麼好吃，並不是因為飯店的美食不僅有大廚做，更不是調料比自己在家做的時候要齊全，而是因為他們在做的時候有一些小技巧，這些小技巧也是小編在一次吃過紅燒牛腩後向店裡面的大廚詢問的，大廚告訴小編，其實紅燒牛腩做道菜不難做，只要用心，然後掌握好方法，可以做出一道美味的紅燒牛腩。

紅燒牛腩的時候要注意下面這兩點，做紅燒牛腩的時候，如果想要牛肉更加軟爛入味的話可以在牛肉中加入一些小蘇打，還有就是在在燉牛肉的時候，大家還要注意一個非常關鍵的一點，就是一定要用熱水燉牛肉，如果我們選擇用冷水的話，是無法將牛肉裡邊的鮮味給釋放出來，而且一定要開先大火煮開，然後在轉成小火慢慢的燉，這樣通過慢燉之後牛肉才會更加鮮嫩一些。

【紅燒牛腩的製作方法】

步驟一：將買來的牛腩浸泡半小時以上，多換水，最後擠乾淨血水切塊，將肉塊放大鍋中，再衝洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮，水沸後撇去血沫，邊煮邊撇，持續約一到二分鐘，直到基本乾淨，煮好後將牛肉撈出瀝乾，然後將牛肉醃製一番，在醃製的時候可以加入一些小蘇打，這樣能讓牛肉更加軟爛。

步驟二：起鍋燒油，油熱後將調料放入鍋中翻炒，翻炒好後將醃製好的牛肉放入鍋中翻炒，翻炒一段時間後加入熱水，熱水要浸沒過牛肉，煮到水開然後再轉到高壓鍋小火煮十幾分鍾就可以了。

以上就是紅燒牛腩的製作方法，如果有感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是在燉牛肉的時候一定要用熱水去燉，如果用的是冷水的話燉出來的牛肉是會有些老的，這個因為冷水讓牛肉裡的鮮味無法釋放，所以導致牛肉不鮮嫩，還有就是想要牛肉軟爛入味的話可以在醃製牛肉的時候加入一些小蘇打，掌握好這些後你就可以做出軟爛入味的紅燒牛腩了。