十一期間陪老爸、老媽去日本玩了6天，從關東到關西，東京、名古屋、京都、奈良、大阪，玩了一次掃盲遊。

除了對京都的感覺特別好之外，除了對日本的感覺特別乾淨、特別安靜、特別有責任感之外，身為營養師的我，就開始關注他們的食物了。

早餐他們一定會吃一小盒納豆，而早、午、晚餐，他們一定會喝味噌湯。

“味噌（Miso）”在日語中的意思是“發酵的豆子”。在日本，人們相信早餐喝一碗味噌湯，能夠促進消化，使身體充滿活力。

味噌醬是日本飲食中的傳統原料，由發酵的大豆和穀物製成，含有大量的益生菌。味噌的種類多達上百種，根據不同的地區，烹飪的方法和風味也各有不同。

富含蛋白質的味噌醬因為方便即食而被廣泛用於各種烹飪中，如用作湯底、沙拉醬、燉菜及用作醃料等，它給人們帶來了“第五種味道”--鮮味。

味噌含有身體所需的礦物質和豐富的B族維生素以及維生素E、維生素K和葉酸。作為一種發酵食品，味噌還為腸道提供益生菌，幫助我們保持健康的腸道。

味噌的種類

我們平時最常見的味噌是由大豆製成，但原料的種類和搭配比例也會有所調整。例如，有些味噌醬的製作原料是小麥、小米或混合穀物。

發酵時間的長短也會對味道的甜、淡、鹹、濃產生影響。

而味噌的顏色也是判斷味道鹹淡的重要指標。

原料的不同也對味道產生影響，比如用全麥製成的味噌通常比用脫殼穀物製成的要鹹一些。

白味噌

由大豆和大米制成，發酵時間通常不超過兩個月，顏色淺且鹹味較淡。

白味噌是很好的“入門級”味噌，它用途廣泛，可以用於沙拉或炒菜中，給食物帶來不一樣的風味和營養。

黃味噌

比白味噌的發酵時間略長，同樣味道較淡。可用於各種各樣的食譜中。

赤味噌

如果一道食譜中需要深色味噌，您就要選擇赤味噌了。

赤味噌呈紅褐色，主要是由大豆製成，發酵時間長達三年，與白味噌相比味道更鹹、更濃。

赤味噌比較適合用在一些燉菜中，但在使用時要注意用量，如果放的過多，就會掩蓋住其他食材的味道，也會增加鈉鹽的攝入。

大麥味噌

大麥味噌由大麥和大豆製成，它的發酵時間通常比大多數白味噌要長。

這種味噌有濃烈的大麥香味，但味道溫和，略帶甜味。

營養價值味噌是銅、錳、鋅等礦物質的良好來源；味噌在發酵的過程中會生成豐富的酶，而發酵也能提高食物中益生菌的數量，促進營養物質的消化吸收；味噌中含有的益生菌和酶，可以促進腸道菌群和消化系統的健康，增強免疫力；味噌在腸道中，通過腸道菌群的作用也有利於維生素K和維生素B12的合成。

但您需要注意的是，味噌是一種高鹽食物，每一湯匙大約含鹽2.3克，因此在食用時要注意控制量。

挑選和儲存

在購買味噌時，挑選那些未經高溫消毒、含有活的益生菌、酶含量豐富的產品。這種型別的味噌中由於含有益生菌，需要在冰箱中冷藏儲存。

味噌被開啟包裝後，它的質地、顏色、味道可能都會發生變化，所以一定要留意食物的衛生狀況。

參考資料：

https://www.bbcgoodfood.com,The health benefits of... miso, Jo Lewin. ​​​​

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