子姜燜雞煲

食材：雞肉半隻；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精

做法：

1、將雞肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。子薑切片。準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

2、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油幹炒，因為雞子本身會出很多水和油）。

3、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。然後倒入雞塊用小火慢慢炒。當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。翻炒均勻。一勺半郫縣豆瓣。一勺醬油。（主要是為了讓雞肉上色）

4、適量冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多）。

5、最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜雞肉。燜20——30分鐘。

6、揭蓋，湯汁變的濃稠，雞肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘。最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。

黃瓜辣炒香乾

材料：黃瓜50g、紅辣椒5個、香乾230g、油40g、鹽1.5g、生抽15g、蠔油3g、料酒15g、大蒜籽5g

做法

1、黃瓜去皮洗淨切薄片，辣椒洗淨切斜刀，大蒜籽去皮洗淨切碎

2、香乾洗淨切條

3、熱鍋倒油，放香乾煸至微黃，盛出

4、放大蒜籽煸香，放紅辣椒爆炒幾下

5、放黃瓜翻炒均勻

6、放鹽翻炒均勻

7、放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

扒肥腸

準備食材：豬大腸400克，姜3克，豬油(煉製)35克，澱粉(豌豆)10克，鹽3克，白砂糖5克，味精3克。

做法步驟：

1、把肥腸切成6釐米長的段，再把切成段的肥腸順長破開一切4條，洗淨油汙，用開水打焯後撈出，控淨水分，鮮姜去皮切成絲；

2、勺裡放0.5兩大油燒熱，投進薑絲和一勺湯，去淨浮沫，放進肥腸、鹽、糖、味精、調好口，用文火扒之，待汁剩少許時，用溼糰粉勾芡，淋明油，出勺即可食用。

香辣魚塊

材料： 草魚1條、蔥薑蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、乾紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺；

做法

1.草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味。

2.把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。

3.鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

4.鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

5.把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香